avaliação nutricional das proteinas

Proteínas Animal É uma proteína de alto valor biológico, carnes, peixes, ovos, queijo, leite, possuem proteínas consideradas de boa qualidade, suficientes para torná-las de melhor fonte de aminoácidos essenciais para o organismo humano. são fontes parcialmente de proteínas ou incompletas. As leguminosas são as mais adequadas entre 10 a 30% do valor biológico, Pouca metionina e cisteína. Os cereais apresentam menor teor que as leguminosas entre 6 a 15%, lisina
Metionina: é uma aminoácido que é codificado pelo DNA;
Cisteína: é uma aminoácido que é codificado pelo DNA, atua nas inflamações hepáticas ou toxicas;
Lisina: Formação dos músculos e da pele, aumenta a acidez e diminui os riscos de doenças coronárias;
Aminoácido limitante:

Para se avaliar a qualidade de uma proteína, compara-se sua composição de aminoácidos, com a proteína padrão (do ovo), verifica-se qual dos aminoácidos da proteína em estudo está mais deficiente em relação à padrão. O aminoácido que se apresentar em menor quantidade, é o limitante.

a diferença de nitrogênio (das proteínas) que é ingerido e a quantidade que é excretado.1) Balanço nitrogenado equilibrado: Quando a quantidade de nitrogênio ingerido é igual a excretado. Ex.: adultos normais que não estão perdendo e nem aumentando a sua massa. 2) Balanço nitrogenado negativo: Quando a quantidade de nitrogênio ingerido é menor que a excretado. Ex.: estado de jejum, dieta pobre em proteínas, dieta restritiva, doenças altamente catabólicas como câncer e AIDS.3) Balanço nitrogenado positivo: Quando a quantidade de nitrogênio ingerido é maior que o excretado. Ex.: crianças (fase de crescimento), gestantes, treino de musculação com o objetivo de hipertrofia muscular, etc.

Avaliação e Planejamento Nutricional

Introdução

O ser humano alimenta-se para satisfazer duas necessidades básicas: obter substancias que lhe são essenciais e adquirir energia para a conservação dos processos fisiológicos
Metabolismo Energético