Avaliação microbiologica em pães

TRABALHO DE AVALIAÇÃO MICROBIOLOGICA VISUAL EM PÃES

INTRODUÇÃO

Este trabalho tem como objetivo descrever a analise visual que realizamos no pão de fôrma que foi dividido em amostras e submetido a vários tipos de ambientes para observar as alterações físico-químicas e microbiológicas no referido alimento.

“Todo alimento possui suas características próprias de sabor, cor, odor e aparência. Os microrganismos em geral utilizam os alimentos como fonte de nutrientes para o seu crescimento e podem desta promover alterações significativas nestas características. Dependendo da alteração causada, o alimento pode ser rejeitado pelo consumidor devido às mudanças ocorridas e as alterações podem ainda causar intoxicações e doenças”. (FRAZIER; WESTHOFF,1993; PAULI, 2001).

DESENVOLVIMENTO

Métodos utilizados na pesquisa de Avaliação Visual no Pão de Fôrma:

Material Utilizado:

- 1 pão de fôrma

- Sacolas plásticas estéreis para acondicionamento de alimento

- Termômetro

- Lupa

- Refrigerador

- Borrifador de água

- Máquina fotográfica

Procedimentos realizados

1º Passo: Compra de um pão de fôrma devidamente embalado e dentro do prazo de validade.

2° Passo: o referido alimento foi dividido em 5 amostras idênticas, numeradas e acondicionadas em sacos plásticos.

3° Passo:

– Amostra nº 01 foi mantida em ambiente (com temperatura média de 25ºC), em sacola plástica fechada sendo borrifado com água no inicio da pesquisa.

– Amostra nº 02 foi acondicionada em ambiente refrigerado com (temperatura média de 8ºC) em embalagem fechada.

– A amostra nº 03 foi mantida em ambiente (com temperatura média de 25ºC) e sacola plástica aberta.

– Amostra de n°04 foi acondicionada em ambiente refrigerado com temperatura média de 8ºC em sacola plástica aberta.

– Amostra nº 05 foi mantida em ambiente (com temperatura média de 20ºC) fora da sacola plástica, coberta por tela.