Avaliação do potencial erosivo de bebidas a base de soja

PESQUISA Research
DOI:10.4034/RBCS/2010.14.01.13

Revista Brasileira de Ciências da Saúde
Volume 14 Número 1 Páginas 109-114 2010 ISSN 1415-2177

Avaliação do Potencial Erosivo de Bebidas à Base de Soja
Evaluation of Erosive Potential of Soy-Based Drinks

THIAGO AUGUSTUS ALMEIDA SILVA¹ CAMILA SOARES SAMPAIO¹ JOANNA EMILIA ARAÚJO DOS SANTOS FURTADO¹ GISELY MARIA FREIRE ABÍLIO² ALIDIANNE FÁBIA CABRAL XAVIER3 ALESSANDRO LEITE CAVALCANTI4

RESUMO Objetivo: Avaliar o pH, a acidez total titulável (ATT) e o teor de sólidos solúveis totais (TSST) de bebidas prontas à base de soja. Material Método: A amostra foi composta por 12 diferentes bebidas (9 sucos e 3 leites). O pH foi determinado por potenciometria, enquanto a acidez titulável foi analisada por titulação. Para a avaliação do TSST utilizou-se o refratômetro de Abbé. Os testes foram realizados em triplicata. Os dados foram organizados com o Software Epi Info versão 3.5.1 e submetidos à análise descritiva (média e desviopadrão). Resultados: Todos os sucos apresentaram pH endógeno inferior ao considerado crítico para dissolução do esmalte dentário. O menor valor do pH foi registrado para o Ades Abacaxi® (3,94) e o maior para o Sollys Original® (7,15). Com relação à acidez total, o menor valor foi obtido para o Ades Original® (0,04) enquanto a maior foi para o Sollys Uva® (0,33). O menor valor de Brixº foi encontrado para a amostra de Ades Original® (8,0) e o maior para o Mais Vita Uva® (15,0). Conclusão: Todos os sucos analisados apresentam pH abaixo do considerado crítico, demonstrando potencial erosivo aos tecidos dentários. DESCRITORES Soja / efeitos adversos. Erosão dentária. pH

SUMMARY Objective: To evaluate the endogenous pH, titratable acidity (TA) and total soluble solid content (TSSC) of soy-based drinks. Material and Methods: Twelve samples of soy-based drinks (9 juices and 3 milks) were analyzed. The endogenous pH was evaluated by potentiometry, titratable acidity was evaluated by the addition