AVALIAÇÃO DO PERFIL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO NA CIDADE DE SOBRAL – CE

AVALIAÇÃO DO PERFIL DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE ESTABELECIMENTOS DE ALIMENTAÇÃO NA CIDADE DE SOBRAL – CE
Autora: Nara Nádja Severiano de Oliveira
Co. Autores: Micaele Raíssa Oliveira; Isabelle Ferreira Sabino e Leane Ribeiro Barros
Orientadora: Rafaella Maria Monteiro Sampaio

Os manipuladores de alimentos são os principais responsáveis pela qualidade alimentar do estabelecimento, portanto, estes, devem dar uma especial atenção às Boas Práticas de Higiene a fim de evitar possíveis contaminações físicas, químicas ou microbiológicas dos alimentos. A maioria dos problemas concernentes à alimentação, como toxinfecções, ocorre em consequência da manipulação inadequada durante as preparações, sendo este, um fator crucial, pois garante a insatisfação dos clientes, comprometendo a imagem do estabelecimento, podendo ocasionar autuações da Vigilância Sanitária. Infelizmente, um grande número de indivíduos que atua nessa área, não está devidamente capacitado para manipular adequadamente os alimentos, devido à falta de instrução ou fiscalização dos procedimentos realizados, pelos mesmos. Por isso, faz-se importante a orientação e treinamento constante desses profissionais. Nessa conjuntura, este trabalho apresenta como objetivo avaliar o perfil dos manipuladores de alimentos no tocante à higiene e boas práticas de alguns estabelecimentos de alimentação situados no município de Sobral, Ceará. O estudo foi conduzido com 48 manipuladores de alimentos. Para a coleta de dados foi distribuído um questionário individual para cada participantes, sendo aplicado por um pesquisador treinado, durante o horário de funcionamento do estabelecimento. O questionário disponibilizava perguntas referentes à saúde, grau de informação, hábitos pessoais e conhecimento de boas práticas. Para avaliar o nível de instrução dos manipuladores de alimentos, as respostas foram totalizadas em porcentagens de afirmações positivas e negativas, sendo adotada a seguinte classificação quanto ao