AVALIAÇÃO DO EFEITO DA EXTRAÇÃO E DA MICROFILTRAÇÃO DO AÇAÍ SOBRE SUA COMPOSIÇÃO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE Ana Paula Gil Cruz 2008
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIROAVALIAÇÃO DO EFEITO DA EXTRAÇÃO E DA MICROFILTRAÇÃO
DO AÇAÍ SOBRE SUA COMPOSIÇÃO E ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE
Ana Paula Gil Cruz
2008
UFRJ
AVALIAÇÃO DO EFEITO DA EXTRAÇÃO E DA MICROFILTRAÇÃO
DO AÇAÍ SOBRE SUA COMPOSIÇÃO E ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE
Ana Paula Gil Cruz
Dissertação de Mestrado apresentado ao
Programa
de
Pós-Graduação
em
Bioquímica, Instituto de Química, da
Universidade Federal do Rio de Janeiro, como parte dos requisitos necessários à obtenção do
título
de
Mestre
em
Ciências.
Orientadoras: Carmen Marino Donangelo
Virgínia Martins da Matta
Rio de Janeiro,
Agosto, 2008 ii AVALIAÇÃO DO EFEITO DA EXTRAÇÃO E DA MICROFILTRAÇÃO
DO AÇAÍ SOBRE SUA COMPOSIÇÃO E ATIVIDADE
ANTIOXIDANTE
Ana Paula Gil Cruz
Aprovada por:
________________________________________
Profª Drª Carmen Marino Donangelo Presidente
Instituto de Química – UFRJ
________________________________________
Drª Virgínia Martins da Matta
Embrapa Agroindústria de Alimentos
________________________________________
Drª. Sonia Couri
Embrapa Agroindústria de Alimentos
________________________________________
Profª. Dr. Joab Trajano Silva
Instituto de Química – UFRJ
________________________________________
Profª Drª Adriana Farah
Instituto de Química – UFRJ
Rio de Janeiro
Agosto, 2008 iii Cruz, Ana Paula Gil.
Avaliação da influência da extração e microfiltração do açaí sobre sua composição e atividade antioxidante/ Ana
Paula Gil Cruz. Rio de Janeiro: UFRJ/ IQ, 2008. xvii; 88 f.: il, 31cm.
Orientadores: Carmen Marino Donangelo e Virgínia
Martins da Matta
Dissertação (Mestrado) – UFRJ/ IQ/ Programa de Pósgraduação em Bioquímica, 2008.
Referências bibliográficas: 81- 92.
1.
Açaí. 2. Extração. 3. Microfiltração. 4.Compostos
Bioativos.
5. Atividade Antioxidante.
6.
Estágios
de
maturação. I. Donangelo, Carmen Marino; Matta, Virgínia
Martins da. II. Unisversidade Federal do Rio de Janeiro/
Instituto de Química/ Programa de Pós-gradução em