AVALIAÇÃO DAS PRATICAS HIGIÊNICAS E HÁBITOS ALIMENTARES DO CONSUMIDOR DE LANCHES AMBULANTES DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO MÉDIO TÉCNICO E SUPERIOR
2774 palavras
12 páginas
SILVA et aL. (2013)AVALIAÇÃO DAS PRATICAS HIGIÊNICAS E HÁBITOS ALIMENTARES DO CONSUMIDOR DE
LANCHES AMBULANTES DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO MÉDIO TÉCNICO E SUPERIOR
L. M. G SILVA¹ , K. K. M. SOARES2 M. G. S. SILVA³ L. C. RODRIGUES4 L. S. RODRIGUES JUNIOR5
¹Discente do curso de Tecnologia em Alimentos, Campus Zé Doca – Instituto Federal do Maranhão, IFMA. E-mail: lorrany.mariano@yahoo.br; 2Tecnica em Biocombustíveis, discente do curso de Tecnologia em Alimentos, Campus Zé Doca
– Instituto Federal do Maranhão, IFMA.; ³Discente do curso de Tecnologia em Alimentos, Campus Zé Doca – Instituto
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Federal do Maranhão, IFMA.; Medica Veterinária, docente no Instituto Federal do Maranhão, IFMA-Campus Zé Doca.
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Medico Veterinário, docente no Instituto Federal do Maranhão, IFMA-Campus Zé Doca. E-mail: luciano.junior@ifma.edu.br
Artigo submetido em agosto/2013 e aceito em xxxx/2013
RESUMO
No Brasil, dados agregados da Pesquisa de Orçamentos
Familiares (POF) realizada em 2002-2003 revelaram que
24% das despesas com alimentos foram destinadas à alimentação fora do domicílio. A urbanização e o crescimento da população faz com que se espere um grande crescimento deste tipo de comércio e das mudanças nos hábitos alimentares, que por sua vez substitui as “refeições saudáveis” realizadas em casa, por lanches rápidos e industrializados. Tendo em vista que a grande manipulação e armazenamento inadequados dos produtos estão sujeito à proliferação de microrganismos, que podem torná-lo impróprio para consumo. Em virtude disso aplicou-se um questionário entre 104 pessoas de uma instituição de ensino médio técnico e superior no período de junho de 2013, objetivando avaliar as praticas higiênica e os hábitos alimentares. Para tanto o questionário apresentava
perguntas sobre a frequência, os tipos de alimentos consumidos e a percepção da importância das Boas
Práticas na produção ou manipulação dos alimentos.
Entre os entrevistados pôde se observar que