Avaliação da qualidade do óleo utilizado na preparação de alimentos fritos em uma unidade de alimentação e nutrição do município de tubarão/sc.

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UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA ROSANE NIEHUES

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO ÓLEO UTILIZADO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS FRITOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TUBARÃO/SC.

Tubarão 2009

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ROSANE NIEHUES

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO ÓLEO UTILIZADO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS FRITOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TUBARÃO/SC.

Projeto de Conclusão de Estágio apresentado à disciplina de Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição do 9º semestre do Curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina, Campus Tubarão.

Orientadora: Prof. Ana Carla da Cruz, Msc.

Tubarão 2009

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ROSANE NIEHUES

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO ÓLEO UTILIZADO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS FRITOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TUBARÃO/SC.

Este Projeto de Conclusão de Estágio foi julgado adequado e aprovado em sua forma final pelo Curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina.

Tubarão, 30 de Novembro de 2009.

______________________________________________________ Prof. e Orientadora Ana Carla da Cruz, Msc. Universidade do Sul de Santa Catarina

______________________________________________________ Prof. Emilene Vechi da Rocha, Esp. Universidade do Sul de Santa Catarina

______________________________________________________ Prof. Ana Paula Ferreira da Silva, Esp. Universidade do Sul de Santa Catarina

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Dedico este trabalho a minha família pelo incentivo, força, companheirismo e amor incondicional.

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AGRADECIMENTOS

Agradeço primeiramente a Deus, por acreditar que somente através da fé somos capazes de realizar nossos objetivos. Aos meus pais, Luiz e Salete, que me ensinaram o caminho da verdade, do trabalho, da honestidade, moldando-me segundo os princípios da ética e do amor, e respeito a todos os seres vivos. Aos meus irmãos, Simone e Augusto, pela solidariedade e incentivo na superação das dificuldades diante do inesperado. Ao