AVALIAÇÃO DA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM LANCHONETES DE UMA UNIVERSIDADE PRIVADA LOCALIZADA NA CIDADE DE FORTALEZA-CE

AVALIAÇÃO DA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM LANCHONETES DE UMA UNIVERSIDADE PRIVADA LOCALIZADA NA CIDADE DE FORTALEZA-CE

RESUMO Com o aumento de número de pessoas que se alimentam fora de suas residências, tornou-se preocupante uma vez que em toda a evolução observada nas várias fases das cadeias produtivas dos diversos alimentos, existe uma tendência de aumento de doenças transmitidas pelos alimentos. Para isso existem regulamentos técnicos que definem normas para uma manipulação segura dos alimentos. Para a avaliação foi aplicado um check list baseado na legislação vigente do país. O índice de não conformidades ficou entre 37% e 75%,pelo que se concluiu que os estabelecimentos pesquisados não possuem as Boas Práticas de Fabricação implantadas,sendo necessária a melhoria nas condições de preparo de alimentos.A educação continuada dos manipuladores de alimentos contribui para a redução da incidência de Doenças Transmitidas por alimentos(DTAs). Este trabalho tem por objetivo ressaltar a importância do treinamento de manipuladores de alimentos enfatizando as Boas Práticas de Manipulação para as cantinas de uma universidade.
Palavras chaves: Boas Práticas de manipulação (BPM),Doenças transmitidas por alimentos (DTAs), RDC 216.

1 INTRODUÇÃO Os alimentos podem ser causadores de doenças, dependendo da quantidade e dos tipos de micro-organismos neles presentes. Sendo assim, é preciso orientar os manipuladores sobre os cuidados na aquisição, acondicionamento, manipulação, conservação e exposição à venda dos alimentos,bem como a estrutura física do local de manipulação para que a qualidade sanitária do alimento não esteja em risco pelos perigos químicos,físicos e biológicos. Desta forma,as Boas Práticas de Manipulação são regras que,quando praticadas,ajudam a evitar ou reduzir os perigos ou contaminação de alimentos(VASCONCELOS,2008). Nas últimas décadas tem se observado um aumento das Doenças Transmitidas por alimentos (DTAs) relacionadas a vários fatores