Avalia O Dos Perigos

Avaliação dos perigos

O Codex Alimentarius é o código alimentar reconhecido pela Organização Mundial do Comércio e actua sobre todos os alimentos da área alimentar, bem como sobre os seus rótulos, aditivos contidos, pesticidas utilizados e a higiene alimentar, entre outros. De forma a manterem protegidos os direitos do consumidor relativamente à segurança alimentar, os governos devem basear-se o mais possível nas normas do Codex Alimentarius.
Segundo Baptista e Venâcio (2003), ”o conceito de perigo foi definido pela comissão do Codex Alimentarius como sendo qualquer propriedade biológica, física ou química passível de tornar um alimento prejudicial ao ser humano quando consumido". Relativamente aos perigos alimentares, estes podem ser biológicos, físicos ou químicos.
Como perigos biológicos temos os organismos de origem microbiológica, como as bactérias e vírus, por exemplo. Como perigos químicos temos toda uma gama de produtos de origem química que estiveram em contacto com o produto como pesticidas e aditivos alimentares tóxicos, por exemplo. Como perigos físicos temos os objectos que possam causar danos físicos ao consumidor e que não pertencem directamente ao alimento, como o vidro, por exemplo.
Como perigos químicos temos toda uma gama de produtos de origem química que estiveram em contacto com o produto como pesticidas e aditivos alimentares tóxicos, por exemplo. Como perigos físicos temos os objectos que possam causar danos físicos ao consumidor e que não pertencem directamente ao alimento, como o vidro, por exemplo.

Classificação dos perigos quanto a severidade
Nem todos os microrganismos são classificados da mesma maneira ao avaliar-se o material para causar doenças. Uma possível forma de agrupar, com base na severidade para a saúde do consumidor, consiste em classificar os perigos em quatro grupos: Elevada (4) Moderada (3) e Baixa(2) e Negligenciável (1), os quais podem ser caracterizados do seguinte modo: Alta: Efeitos graves para a saúde,