Avaliação sensorial de água de coco (cocos nucifera l) in natura

REVISTA DE BIOLOGIA E CIÊNCIAS DA TERRA
ISSN 1519-5228
Volume 4- Número 2 - 2º Semestre 2004
Avaliação sensorial de água de coco (Cocos nucifera L) in natura e processada
Ana Luiza C. Nogueira1, Germana C. de Souz2, Otília Mônica B. Alves2; Maria do Socorro da C. Domingos2, Luciana F. Marques3, Ticiana L. Costa3, Francisco Jardel R. da Paixão4.
RESUMO
O objetivo desse trabalho foi verificar através de análise sensorial a existência de diferença e preferência entre amostras de água de coco in natura e processada. Foram avaliadas, quatro amostras de água de coco sendo uma in natura, retirada de cocos sadios e três processadas e envasadas em embalagem cartonada com capacidade de 330ml. Aplicou-se o teste de preferência-ordenação. O teste foi realizado no laboratório de análise sensorial do Instituto CENTEC de Limoeiro do Norte-Ce. De acordo com os dados obtidos dos provadores em relação aos totais de preferências, fez-se a avaliação estatística através da tabela para o teste de ordenação de Newell e Mac Farlance que define o valor das diferenças criticas entre os totais de ordenação ao nível de 5%. A amostra D (in natura) foi preferida em relação às amostras A, B e C. (processadas), não havendo diferença significativa na aceitação dessas amostras. Conclui-se que apesar da praticidade de aquisição e conservação da água de coco processada, a forma in natura, tem maior aceitação pelos consumidores.
Palavras chave: Análise sensorial, água de coco, preferência.
ABSTRACT
The objective of this work was to verify through sensorial analysis the existence of difference and preference between coconut water samples in processed natura and. Four coconut water samples had been evaluated, being a in natura removed of healthy coconuts and three processed planted in packing cartonada with capacity of 330ml. the preference-ordinance test Was applied. The test was carried through in the laboratory of sensorial analysis of the Institute CENTEC de Limoeiro of the North-Ce. In