Aulas práticas microbiologia de alimentos

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2011
Aline, Cecília, Éllen, Lívia, Rafaela, Ravena e Sarah.
Microbiologia de Alimentos
16/05/2011

RELATÓRIO DAS AULAS PRÁTICAS 01 A 04

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

RELATÓRIO DAS AULAS PRÁTICAS 01 A 04

ALINE NARA LIMA SOUZACECÍLIA GOMES DOS SANTOS ALVES
ÉLLEN SOUSA PAZ
LIVIA COSTA PEREIRA
RAFAELA DE LIMA GOMES SOARES
RAVENA MAIA LAURINDO MOTA
SARAH CARNEIRO FARIAS

Fortaleza - Ceará
2011
SUMÁRIO
PRÁTICA 01 – INOCULAÇÃO PRESUNTIVO (TOTAIS E FECAIS) 4
1.1. INTRODUÇÃO 5
1.2. OBJETIVO 6
1.3. MATERIAL 6
1.4. METODOLOGIA 6
1.5. RESULTADOS 7
1.6. REFERÊNCIASBIBLIOGRÁFICAS 7

PRÁTICA 02 – INOCULAÇÃO CONFIRMATIVO (TOTAIS) 8

2.1. INTRODUÇÃO 9
2.2. OBJETIVO 9
2.3. MATERIAL 9
2.4. METODOLOGIA 10
2.5. RESULTADOS 10
2.6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 11

PRÁTICA 03 – INOCULAÇÃO CONFIRMATIVO (TERMOTOLERANTES) 12

3.1. INTRODUÇÃO 13
3.2. OBJETIVO 13
3.3. MATERIAL 133.4. METODOLOGIA 13
3.5. RESULTADOS 14
3.6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14

PRÁTICA 04 – LEITURA DE RESULTADOS (TERMOTOLERANTES) 15

4.1. INTRODUÇÃO 16
4.2. OBJETIVO 16
4.3. METODOLOGIA 16
4.4. RESULTADOS 16
4.5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 16

ANEXOS17

PRÁTICA 01 – COLIFORMES TOTAIS E FECAIS: INOCULAÇÃO PRESUNTIVO

1.1. INTRODUÇÃO
A determinação de coliformes totais inclui as bactérias na forma de bastonetes Gram-negativos, não esporogênicos anaeróbios facultativos, capazes de fermentar a lactose com produção de gás, em 24 à 48 horas a 35ºC.
Fazem parte desse grupo as bactérias do gêneroEscherichia, Enterobacter, Citrobacter e Klebsiella, além de serem encontrados nas fazes, também podem persistir longos períodos e se multiplicar em ambientes não fecais, como vegetais, solo. A presença de coliformes totais no alimento não indica, necessariamente, contaminação fecal recente. O índice de coliformes totais é utilizado para avaliar as condições higiênicas, sendo que as altas contagenssignificam contaminação pós-processamento, limpezas e sanificações deficientes, tratamentos térmicos ineficientes ou multiplicação durante o processamento ou estocagem.
O teste presuntivo é realizado tanto para coliformes totais como para coliformes fecais. São utilizados três séries de três tubos, com diluição 10-1, 10-2 e 10-3, contendo em seu interior tubos de Durhan. O meio de cultura utilizado foio Caldo Lactosado Simples1, rico em nutrientes permitindo um crescimento rápido dos microrganismos. A leitura do resultado se baseia na observação de fermentação da lactose pelos coliformes, produzindo ácido e gás, sendo este detectado através de sua retenção no tudo de Durhan.
Como se trata da análise de um alimento, para a homogeneização da amostra de queijo será utilizada Água Peptonada2, quepermite um aumento no número de bactérias presentes na amostra ou a expressão completa de suas características metabólicas.
1 – Caldo Lactosado Simples (Lactose Broth)

Composição:

Enzymatic Digest of Gelatin – 5g
Beef Extract – 3g
Lactose – 5g
Final pH = 6,9 + 0,2 at 25°

Validade: 09/11

2 – Água Peptonada

Composição (g/litre):

Peptones – 10.0
Sodium chloride – 5.0
Phosphatebuffer – 10.5

Fabricação: 10/04/2000
Validade: 23/02/2005

1.2. OBJETIVO
* Determinar a presença de microorganismos fermentadores de lactose, especialmente os do grupo coliforme.
1.3. MATERIAL
* 25g de amostra de queijo coalho;
* 225 mL de Água Peptonada;
* Tubos com 9 mL de água Peptonada;
* Tubos com Caldo Lactosado Simples;
* Estante para tubos;
* Estufa...
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