Aula Prática Tomate Seco

882 palavras 4 páginas
2- TOMATES SECO
Introdução
A desidratação ou secagem de um alimento (sólido ou líquido) é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição. Esta desidratação é realizada através de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. O ar é o mais usado meio de secagem dos alimentos. O mesmo conduz calor ao alimento, provocando evaporação da água, sendo também o veículo no transporte do vapor úmido literalmente do alimento.
As conservas são produtos que se mantém durante longo tempo contido em recipientes de metal, vidro ou material flexível, hermeticamente fechado. A capacidade de conservação aumenta mediante tratamento térmico, cuja ação consiste em reduzir, destruir e frear o desenvolvimento dos microorganismos presentes na matéria-prima conservada. Com ajuda da energia calórica se eliminam tanto os germes patogênicos e toxigênicos, como os responsáveis pela deterioração. Este processo assegura a proteção do consumidor frente a transtornos de saúde, e às vezes tem um caráter econômico, para evitar perdas dos produtos. O método utilizado deve assegurar assim mesmo a inativação das enzimas e manter a qualidade da matéria conservada.
O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Vários tipos de tratamento térmico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade do alimento e da sua suscetibilidade à deterioração, bem como da estabilidade requerida do produto final. Um tratamento térmico seguro deve ser selecionado com base no binômio tempo temperatura requerido para inativar os microorganismos patogênicos e deterioradores mais termorresistentes em um dado alimento e da embalagem.
Uma das características mais importantes dos produtos desidratados é a sua capacidade de

Relacionados

  • Relatório sobre tomate seco
    1009 palavras | 5 páginas
  • estudante
    678 palavras | 3 páginas
  • tecnologia de alimentos
    809 palavras | 4 páginas
  • Cozinha italiana
    7067 palavras | 29 páginas
  • Cozinha Mediterrêanea
    10824 palavras | 44 páginas
  • figado
    1344 palavras | 6 páginas
  • acidez
    605 palavras | 3 páginas
  • plano de negocios
    9728 palavras | 39 páginas
  • SFGsd
    1780 palavras | 8 páginas
  • Faculdade
    2023 palavras | 9 páginas