Aula pratica

Universidade Federal do Rio Grande
Disciplina de Bioquímica Industrial
Prof. Dr. Carlos André Veiga Burkert
MSc. Elisane Odriosolla dos Santos
Eng. Daniela Nogueira
Vítor Augusto Schütt Zizemer (monitor)

Aula Prática: Contagem de Bolores e Leveduras

1. INTRODUÇÃO De uma maneira geral, os fungos incluem bolores e leveduras. Esses microrganismos são importantes nas fermentações industriais, tais como produção de bebidas fermentadas (cerveja e vinho), pães, antibióticos, vitaminas e ácidos orgânicos. Os bolores podem crescer em substratos com altas concentrações de açúcar, pois não são tão sensíveis às altas pressões osmóticas. Suportam variações de pH entre 2,0 e 9,0, enquanto as leveduras toleram pH entre 2,2 e 8,0. As leveduras crescem em uma faixa ampla de temperatura, entre 20 e 30°C, semelhante à ambiente. Assim como as bactérias, os fungos absorvem nutrientes. A absorção é auxiliada por enzimas secretadas no meio, que quebram as moléculas orgânicas em porções menores, possibilitando o seu transporte facilmente para dentro da célula. Para o caso de alimentos, assim como outros produtos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) – ligada ao Ministério da Saúde - é responsável pela criação de resoluções que regulamentam a produção e o comércio de alimentos. Também são estabelecidos pela ANVISA os critérios de contaminação microbiológica que devem ser mantidos, para atender a um padrão de qualidade.

2. OBJETIVO Realizar a análise de bolores e leveduras de amostras sólidas, bem como proceder à determinação pela técnica de contagem em superfície.

3. MATERIAIS E MÉTODOS

3.1. Preparo de Meios de Cultura

• Para amostras sólidas, pesar assepticamente 25g e homogenizar em 225mL de água peptonada 0,1%. Essa solução denomina-se diluição 10-1. • Transferir com pipeta estéril 1mL da amostra diluída (10-1) para um tubo diluente contendo 9mL de água peptonada. Essa