Aula 1 Esquema Gen Rico De Uma Fermen Hellip

ESQUEMA GENÉRICO DE UMA FERMENTAÇÃO

Angeles Perez Palha

Figura 1.2: Fluxograma de um processo fermentativo
Fonte: Schmidell et al., 2001

ESQUEMA GENÉRICO DE UMA FERMENTAÇÃO
Deve-se levar em conta:

1. Seleção dos Micro-organismos
a.
b.

Preparo do inóculo (laboratório)
Preparo do inóculo (indústria)

2. Preparação do meio
a.
b.

3.

Material gasoso
a.
b.

4.

Escolha dos nutrientes
Esterilização da matéria prima
Ar; Nitrogênio; CO2
ESTERILIZAÇÃO

PROCESSO FERMENTATIVO
a.
b.

Escala de laboratório
Escala industrial

5. Recuperação dos produtos
6. Impacto ambiental

Seleção dos micro-organismos para escala industrial
Características desejáveis de micro-organismos para aplicação industrial:
1. Apresentar elevada eficiência na conversão do substrato em produto.
2. Permitir o acúmulo do produto no meio em elevada concentração 3. Não produzir substâncias incompatíveis com o produto
4. Apresentar constância Bioquímica e morfológica
5. Não ser patogênico.
6. Não exigir condições de processo complexas.
7. Não exigir nutrientes caros
8. Permitir a rápida liberação do produto para o meio.
9. Não sofrer inibição pelo produto nem pelo substrato
10. Apresentar facilidade de recuperação e manutenção
(Adaptado de SCHMIDELL et al, 2001)

Preparo do inóculo: laboratório e indústria
• Laboratório:
• meios de manutenção adequados a espécie
» Propagação lenta

Escala industrial em um fermentador ou vários Preparo do Inóculo
• Conhecido como: pé-de-cuba ou pé-de-fermentação
• CONSISTE em“ um volume de suspensão de micro-organismo de concentração adequada capaz de garantir, em condições econômicas, a fermentação de um dado volume de mosto”.
(SCHMIDELL, 2001, p. 194)
• O pé de cuba deve apresentar capacidade produtiva elevada: o micro-organismo desejado será propagado, tanto na manutenção quanto na propagação do laboratório à indústria
• Preparo do inóculo envolve uma série de etapas de modo que a população microbiana cresça, ativa e adaptada às condições do processo industrial
•