AULA 02 Efeito da gua nos alimentos
317 palavras
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Efeito da água nos alimentos Disciplina: Técnica e DietéticaProfa. Maria de Sousa Carvalho Rossi
UNIAN-FEC
Revisando....
• Qual a importância da água para os alimentos?
• Porque a água é um solvente Universal?
• O que é umidade?
• O que é atividade de água?
• Qual a relação do estado físico da água com os alimentos?
Molécula de água
É Triatômica e de estrutura tetraédrica unidos por uma ligação convalente, resultando numa molécula polar.
Propriedades física da água e do gelo
ÁGUA( PF= 0°C, PE =100°C)
GELO
DENSIDADE 0,999841g cm-3
DENSIDADE 0,9168g cm-3
VOLUME NÃO SE ALTERA
OCORRE DILATAÇÃO DE VOLUME
CONDUTIVIDADE 0,57 W m-1 K-1
CONDUTIVIDADE TÉRMICA 4 VEZES MAIOR
DIFUSIDADE TÉRMICA 1,3 X 10-7 m2 s-1
DIFUSIDADE TÉRMICA 9 VEZES MAIOR
Interação da água com solutos
• O que acontece quando adicionamos sal na água? Interação da água com solutos
• O que acontece quando adicionamos sal no gelo?
• PF
• T°
Interação da água com solutos
• O que acontece quando adicionamos sal no gelo?
• PF
• T°
Interação da água com solutos
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O que acontece quando adicionamos açúcar na água?
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Isto ocorre pela tendências que as moléculas de água tem em estabelecer pontes de hidrogênio. Este mesmo fenômeno ocorre com outros solutos como alcoóis simples, aldeídos e cetonas.
Interação da água com solutos
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Como vimos a água dissolve o açúcar, mas se colocarmos uma grande quantidade de açúcar em pouca água o que acontece?
Interação da água com solutos
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Como vimos a água dissolve o açúcar e o sal, mas se colocarmos uma grande quantidade de soluto em determinada quantidade de o que acontece? Interação da água com solutos
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Como vimos a água dissolve o açúcar e o sal, mas se colocarmos uma grande quantidade de soluto em determinada quantidade de o que acontece? Interação da água com solutos
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Solutos como água e açúcar podem alterar o ponto de ebulição da água?