Atividade semanal

Desenvolvimento da atividade semanal

A pesquisa foi realizada na Panificadora Brasil(micro-empresa) localizada no município de Bonito - PE, sendo uma empresa familiar cujo ramo de atividade caracteriza-se em comércio de alimentos e panificação. Seus principais produtos produzidos são pães, bolachas, pizzas, doces, salgados assados e fritos, bolos e tortas, sendo que o pão Francês é o carro chefe. A empresa possui atualmente doze funcionários, sendo eles distribuídos em: 04 balconistas, 01 caixa, 01 padeiro, 02 ajudante de padeiro, 01 confeiteiro e salgadeiro, 01 ajudante de confeiteiro e salgadeiro e 02 funcionários de limpeza.
Seu mercado alvo são consumidores em geral, tendo uma variedade de mais de 20 produtos produzidos.
A Panificadora Brasil foi fundada pelo Srº José Laureano e sua esposa a Srª Pompéia Laureano, há cerca de 27 anos. Ambos já tinham uma visão empreendedora, e logo perceberam que este tipo de comércio era uma necessidade local.
A empresa compra a matéria-prima dos seus diversos fornecedores com base no menor preço. Após esta etapa, a empresa processa a matéria-prima, transformando-a em produtos acabados. O processo de produção de pães consiste basicamente em: recepção, inspeção e guarda da matéria prima, seleção e pesagem dos componentes, mistura dos ingredientes na masseira, cilindragem, corte e prensagem da massa, dividi-la na sua menor unidade na divisora, modelar o formato do pão, colocá-lo da câmara de crescimento, riscar e ou cortar o pão (processo único na produção do pão francês). Levá-lo ao forno e colocá-lo nos expositores para venda imediata.
O processo de fabricação é composto pelas seguintes etapas: separação, pesagem dos ingredientes e mistura do processamento na batedeira, desenvolvimento no cilindro, divisão e pesagem da massa, modelagem da massa em forma de pães, coloca-se em bandejas para descanso, fermentação e forneamento. A produção de pães na panificadora é em média 1.400 pães de