Aspectos associados aos pescados

Alunos:
•Lhais Fernandes Da Mota
•Paloma Kelly
•Ariadny Mendes
•Euripedes Júnior
Turma: 4° ano de alimentos
Disciplina: TP2
Professora: Camila

Aspectos da qualidade associados ao pescado

Biotoxinas
•O são biotoxinas?

Os dinoflagelados são exemplos de algas tóxicas que são ingeridas pelos bivalves. Bivalves

Estrutura de um bivalve

Toxina

Quando e onde é produzida

Animal(ais)/órgão envolvido

Tetrodotoxina

No peixe ante mortem

Baiacu (Tetraodontidae) principalmente nas ovas, fígado e intestinos

Ciguatera

Algas marinhas

>400 espécies de peixes tropicais e subtropicais Toxinas paralisantes (PSP)

Algas marinhas

Bivalves filtradores, principalmente na glândula digestiva e nas gónadas

Toxinas diarréicas (DSP)

Algas marinhas

Bivalves filtradores

Neurotoxinas (NSP)

Algas marinhas

Bivalves filtradores

Toxinas amnésicas (ASP)

Algas marinhas

Bivalves filtradores (mexilhões)

Biotoxinas aquáticas

Tetrodotoxina
•Não é produzida por algas.
•Encontra-se, principalmente, no fígado, ovas e intestinos de várias espécies de baiacu.
•Tetraodontidae.
•Sintomas neurológicos

Baiacu (ou Fugu, aquele que pode se inflar para espantar os inimigos).

Ciguatera
•O envenenamento resulta da ingestão de peixe que ficou tóxico devido a ingestão de dinoflagelados tóxicos.
•A fonte principal é o dinoflagelado bentónico
(Gambierdiscus toxicus)
•Pode ser detectada no fígado, intestino e no tecido muscular.
•O tempo de aparecimento dos sintomas é apenas de algumas horas após a ingestão da toxina.

Dinoflagelado bentónico (Gambierdiscus toxicus)

Sintomas da Ciguatera

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Vómitos;
Diarreia;
Sensação de formigueiro;
Ataxia;
Fraqueza.

Intoxicação por toxinas paralisantes de bivalves
(PSP)
•Causa: grupo de toxinas (saxitoxinas e derivados)
•Produzidas: dinoflagelados
•Gênero: Alexandrium, Gymnodinium e Pyrodinium

Alexandrium
Pyrodiniun

Gymnodinium