Arvore de falhas fta

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MANUAL DA QUALIDADE
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No 21
Entregue para : DQS
Este Manual da Qualidade é propriedade do Instituto de Tecnologia de Alimentos e sua
reprodução e ou distribuição é da exclusiva responsabilidade do seu Representante da Direção
para o Sistema da Qualidade.
ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos
Av. Brasil, 2880
Caixa postal 139Tel.: (0xx19) 3743-1789 Fax.: (0xx19) 3743-1799
CEP 13073-001 - Campinas - SP - Brasil
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MANUAL DA QUALIDADE
Reprodução Proibida
Sumário do manual
Capítulo 1 Introdução C1-07
1.1 Prefácio C1-07 – 3
1.2 Termos, definições e siglas C1-07 – 3
1.3 Unidades Técnicas, linhas de pesquisa e serviços C1-07 – 6
1.4 UnidadesAdministrativas C1-07 – 7
Capítulo 2 Marcos de Referência C2-07
2.1 Responsabilidade da Diretoria C2-07 – 8
2.2 Política da Qualidade C2-07 – 9
2.3 Norma de referência e escopo da certificação C2-07 – 9
2.4 Norma de referência para laboratórios C2-07 – 9
Capítulo 3 Organização do Manual C3-07
3.1 Objetivo C3-07 – 10
3.2 Campo de aplicação C3-07 – 10
3.3 Organograma Geral C3-07 – 11
3.4Organograma do sistema de gestão da qualidade C3-07 – 12
3.5 Nomenclatura de Cargos ou instâncias de decisão C3-07 – 12
3.6 Matriz de Autoridade e Responsabilidade no Sistema da Qualidade C3-07 – 13
Capítulo 4 Sistema de Gestão da Qualidade C4-07
4.1 Objetivo C4-07 – 18
4.2 Conteúdo C4-07 – 18
4.3 Documentos relacionados C4-07 – 19
Capítulo 5 Responsabilidade da Direção C5-07
5.1 ObjetivoC5-07 – 21
5.2 Conteúdo C5-07 – 21
5.3 Documentos relacionados C5-07 – 21
Capítulo 6 Gestão de recursos C6-07
6.1 Objetivo C6-07 – 22
6.2 Conteúdo C6-07 – 22
6.3 Documentos relacionados C6-07 – 23
Capítulo 7 Realização do produto C7-07
7.1 Objetivo C7-07 – 24
7.2 Conteúdo C7-07 – 24
7.3 Documentos relacionados C7-07 – 25
Capítulo 8 Medição, análise e melhoria C8-07
8.1 Objetivo C8-07 – 268.2 Conteúdo C8-07 – 26
8.3 Documentos relacionados C8-07 – 27
Capítulo 9 Controle do Manual da Qualidade C9-07
9.1 Elaboração C9-07 – 28
9.2 Aprovação C9-07 – 28
9.3 Alterações na documentação da qualidade C9-07 – 28
9.4 Distribuição C9-07 – 28
9.5 Registro de Alterações C9-07 – 29
MANUAL DA QUALIDADE
C1 – 07 -
Reprodução Proibida
3
Capítulo 1 - Introdução
1.1 Prefácio
O Institutode Tecnologia de Alimentos-ITAL é um órgão da administração direta, ligado à Agência
Paulista de Tecnologia dos Agronegócios-APTA, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do
Estado de São Paulo.
Foi fundado, em Campinas, no ano de 1969 e, em 1995, foi reestruturado em centros e laboratórios.
Conta hoje com funcionários capacitados para atender às necessidades e expectativas de seusclientes.
A sua Missão é a “pesquisa, desenvolvimento e assistência tecnológica industrial para o setor de
alimentos, em benefício da sociedade”. Os seus objetivos estão sumarizados na árvore de objetivos
do ITAL, ilustrada na Figura 1.
Organizado em centros de pesquisa e desenvolvimento (P&D), laboratórios de referência, centro de
comunicação e transferência do conhecimento e centroadministrativo, o ITAL atende a micro, pequenas,
médias e grandes empresas processadoras de produtos alimentares e bebidas das áreas de carne,
laticínios, hortifrutícolas, chocolate e confeitos, farinhas e panificação; às firmas de insumos para a
indústria alimentícia; às empresas de embalagem; aos órgãos governamentais e órgãos normatizadores
que estabelecem critérios e padrões de qualidade e identidadepara alimentos; às escolas técnicas e
universidades que enviam alunos para complementar a sua formação por meio de estágios; ao pessoal
da indústria alimentícia e bebidas que necessita de capacitação técnica; e à população em geral que,
enquanto consumidora, se beneficia de seu trabalho.
As exigências dos clientes atingiram um estágio no qual se impõe a instalação de um sistema de gestão
da...
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