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II Congresso Nacional de Pesquisa em Ciências Sociais Aplicadas – II CONAPE
Francisco Beltrão/PR, 02, 03 e 04 de outubro de 2013.

APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS, UTILIZAÇÃO DE
SOBRAS E BOAS PRATICAS DE MANIPULAÇÃO COM AS LIDERES
DA PASTORAL DA CRIANÇA

Elisabete Kaupka Fruet 1
Franciele Aní Caovilla Follador 2
Ana Paula Vieira 3

Área de conhecimento: Economia Doméstica
Eixo Temático: Qualidade de vida e Desenvolvimento Sustentável
RESUMO
No Brasil o desperdício de alimentos gera toneladas de recursos alimentares. Através do aproveitamento integral e utilização das sobras de alimentos é possível combater essa situação. As folhas, talos, sementes e cascas dos alimentos são muitas vezes, mais nutritivas que a própria polpa sendo indicado para toda a população. Objetivando repassar o conhecimento e avaliar a aceitabilidade das preparações com o uso integral e sobras de alimentos, realizou-se a pesquisa com as lideres da Pastoral da Criança da Cidade Norte em Francisco Beltrão- PR. Para cada líder foi solicitada responder um questionário para analisar o grau de conhecimento sobre boas práticas de manipulação de alimentos, aproveitamento integral dos alimentos e utilização de sobras, em seguida foi desenvolvida uma capacitação, enfatizando o assunto e por fim, foi verificado o grau de aceitabilidade das receitas. Os resultados mostraram que a maioria das líderes apresenta conhecimento satisfatório e as preparações obtiveram boa aceitabilidade.
Palavras-chave: Desperdício de Alimento. Alimento Saudável. Qualidade Sanitária.

INTRODUÇÃO
Segundo a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional – LOSAN de
15 de setembro de 2006, assegura que a alimentação adequada é direito fundamental do ser humano, inerente à dignidade da pessoa humana e indispensável à realização dos direitos consagrados na Constituição Federal, devendo o poder público adotar as políticas e ações que se façam necessárias para promover e garantir a segurança alimentar e nutricional da população