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Manual de Segurança e Qualidade para Apicultura

Série Qualidade e Segurança dos Alimentos 2009

Manual de Segurança e Qualidade para Apicultura

CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA – CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO – CNC Antonio Oliveira Santos Presidente SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL José Manuel de Aguiar Martins Diretor GeralSESI – DEPARTAMENTO NACIONAL Antonio Carlos Brito Maciel Diretor Superintendente SEBRAE – NACIONAL Paulo Tarciso Okamotto Diretor Presidente SENAC – DEPARTAMENTO NACIONAL Sidney da Silva Cunha Diretor Geral SESC – DEPARTAMENTO NACIONAL Maron Emile Abi-Abib Diretor Geral

Gestão executiva NacioNal do ProGrama alimeNtos seGuros SENAI – Departamento Nacional UNITEC – Unidade de TecnologiaIndustrial Orlando Clapp Fiho COMITê GESTOR NACIONAL DO PAS Irlando Moreira – SESC / DN Hulda Oliveira Giesbrecht – SEBRAE / NA Maria Regina Diniz de Oliveira – SEBRAE / NA Paulo Bruno – SENAC / DN Sérgio Paulo Olinto da Motta – SENAI / DN Karita Bastos – SESI / DN Imar de Oliveira Araújo – SENAI/RJ Paschoal Guimarães Robbs – Assessor Técnico crÉditos Instituição Editora SEBRAE Nacional equipetécnica Darcet Costa Souza – UFPI / Consultor PAS Ricardo Costa Rodrigues de Camargo – Embrapa Meio Norte Maria Cristina Muratori – UFPI / Consultora PAS Paschoal Guimarães Robbs – Ciclo Projetos e Consultorias LTDA/Assessor Técnico do PAS Dilma Scala Gelli – Ciclo Projetos e Consultoria LTDA/Assessora Técnica do PAS Fabrinni Monteiro dos Santos – Ciclo Projetos e Consultorias LTDA/AssessorTécnico do PAS Paulo Henrique Simões Fernandes – SENAI CETEC de Alimentos e Bebidas – RJ Viviane Cremaschi Lima – Consultora PAS/SP colaboração técnica MAPA/DAS/DIPOA/CGI

SEBRAE – Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas SEPN Quadra 515 – Bloco C – Loja 32 – CEP 70770-900 – Brasília, DF. Tel.: (+ 55 61) 3348-7100. Fax: (+ 55 61) 3347-4120 http://www.sebrae.com.brhttp://www.senai.br http:// www.pas.senai.br Projeto gráfico e ilustrações Informação Publicidade Ltda. Editoração eletrônica Informação Publicidade Ltda. 1ª Edição – 2009 Todos os direitos reservados. A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, por quaisquer meios empregados – eletrônicos, mecânicos, fotográficos ou outros – constitui violação dos direitos autorais (lei nº 9.610/98).FICHA CATALOGRÁFICA

G963ap SEBRAE Nacional (Brasília, DF) PAS Indústria. Manual de Segurança e Qualidade para Apicultura. Brasília: SEBRAE/NA, 2009. PAS Mel 86 p.: Tab. (Qualidade e Segurança dos Alimentos) ISBN: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 1. Segurança de Alimentos 2. Perigos 3. Apicultura 4. Mel 5. Abelhas.

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.................................................................................................................... 9 2. SISTEMA DE PRODUÇÃO DO MEL ............................................................................ 11 3. FLUxOGRAMAS ................................................................................................................ 29 4. PERIGOS (INFORMAÇõES E CONSIDERAÇõES PARA A ANáLISE DE PERIGOS)....................................................................................................................... 33 5. APLICAÇÃO DO SISTEMA APPCC ............................................................................... 37 6. PROCEDIMENTOS E REQUISITOS PARA CUMPRIMENTO DAS ExIGêNCIAS PARA ExPORTAÇÃO PELO MAPA ................................................................................ 63 6.1PASSO A PASSO PARA RELACIONAMENTO DA UNIDADE DE ExTRAÇÃO (ER) ........................................................................................................ 64 6.2 MODELOS DE MBPF/PPHO/PLANOS APPCC PARA UNIDADES DE ExTRAÇÃO E ENTREPOSTOS .............................................................................. 72 6.3 PROPOSTA DO PAS PARA O SISTEMA DE RASTREABILIDADE DO MEL...
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