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RENAN VINICIUS ANTUNES DE SOUZA

APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle na Empresa de
Açúcar

Canoinhas
2014
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RENAN VINICIUS ANTUNES DE SOUZA

APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle na Empresa de
Açúcar

Trabalho apresentado como requisito para obtenção de conceito parcial na Unidade curricular de Higiene e
Sanitização do curso técnico de
Agroindústria. Prof.º
Luciano Heusser Malfatti.

Canoinhas
2014

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Introdução ..................................................................................................................................... 5
Metodologia .............................................................................................................................. 6
Objetivo ......................................................................................................................................... 6
Definições ...................................................................................................................................... 6
Os Sete Princípios do Sistema Appcc ............................................................................................ 8
Etapas para o Desenvolvimento do APPCC: .................................................................................. 9
IDENTIFICAÇÃO DE PERIGO ......................................................................................................... 10
DESCRIÇÃO DOS TIPOS DE PERIGOS............................................................................................ 10
Perigo À Saúde Pública ................................................................................................................ 10
CONTAMINAÇÃO FÍSICA .......................................................................................................... 10
CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA ...................................................................................... 11
Perigo À Qualidade Do