Artigo Carne 08 11 Scribd

QUALIDADE DA CARNE

É com grande preocupação que vejo que apesar da crescente atenção das pessoas em geral com a sua saúde e de seus familiares e especialmente com a qualidade dos alimentos que adquire e consome pouco se fala dos riscos e cuidados que devemos ter com as carnes.
Alimento tão presente e apreciado e porque não dizer tão importante para nossa vida, contudo também que apresenta tantos riscos se não formos criteriosos em questões como sua procedência, manuseio, acondicionamento, etc.
Em seguida apresentarei alguns pontos essenciais a serem observados ao escolher seu fornecedor e adquirir carnes no nosso dia-a-dia, texto extraído de um trabalho cientifico escrito pela Equipe de Qualidade de Carne – FZEA-USP (Faculd. de Zootecnia e Eng. de
Alimentos da Universidade de São Paulo)
“A espécie humana sempre comeu carne. Nas cavernas, dava preferência a ela, como concluíram estudos de arcadas dentárias. O homem guiado pelo paladar corria atrás da carne pelo alto valor calórico. Durante milhões de anos, mesmo quando o homem buscou na agricultura as calorias para manter a família, a preferência pela carne resistiu e ainda permanece”. O mercado se preocupa não só com a quantidade, mas com a qualidade. Isto se evidencia claramente nos diferenciais de preço observados para os cortes dianteiro cuja carne é mais dura, e o traseiro onde a carne é mais macia.
Hoje em dia, muitos mercados estão vendendo carne proveniente de abatedouros clandestinos, portanto ao comprar qualquer tipo de carne, certifique-se de onde a mesma se origina e o modo pelo qual ela foi processada.
Para você, consumidor, saber como diferenciar uma carne de boa qualidade, que foi processada de um modo correto, de uma carne ruim, com grandes possibilidades de contaminação, aqui vão algumas dicas.
1. Atenção ao ambiente e manuseio - Em caso de peças de carne inteiras, verifique se a mesma estava embalada e se foi manuseada pelo açougueiro de um modo higiênico, utilizando luvas, roupas brancas e