INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA.
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: Nutrição
PROFESSORA: VERÔNICA NICÁCIO PLÁCIDO

APROVEITAMENTO DE RESÍDUOSSÓLIDOS PROVENIENTE DO COENTRO, MELÃO E SALSA

Alunas: Érica Patrícia Nunes
Ilse Vânia Torres
Tatiane de Almeida Sousa

PETROLINA
2012
APROVEITAMENTO DERESÍDUOS SÓLIDOS PROVENIENTE DO COENTRO, MELÃO E SALSA

Érica Patrícia NUNES, Ilse Vânia TORRES, Tatiane de Almeida SOUSA
RESUMO

A falta de informações sobre o valor nutritivo e oaproveitamento dos alimentos gera um grande desperdício de recursos alimentares. Em vista disso, o objetivo do presente estudo foi desenvolver uma alternativa tecnológica para oaproveitamento de resíduos de vegetais e frutas provenientes da indústria, como também da maioria dos lares, elaborando receitas fáceis e de baixo custo utilizando-os. Foram aproveitadascascas de melão, talos de salsa e coentro, da casca do melão obteve-se o doce, e dos talos o patê. O aproveitamento desses subprodutos apresentou viabilidade tecnológica, sendoclassificadas como produtos que evidenciaram maiores concentrações nas cascas em relação às respectivas polpas para alguns nutrientes, principalmente fibras, potássio, cálcio e magnésio.Os produtos elaborados foram avaliados sensorialmente, usando escala hedônica de 9 pontos. E contou com a participação de 30 provadores, entre alunos, funcionários e professores doIF- sertão Petrolina. Foram realizadas análises de variância, histograma, comparação de médias pelo teste t de Student. O nível de significância foi de 5% em todos os testesestatísticos. Todos os produtos alcançaram boas notas, sendo viável sua elaboração e provável comercialização.

1. INTRODUÇÃO

Uma alimentação sadia, rica em nutrientes pode ser adquirida em [continua]

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APA

(2012, 06). Artigo analise sensorial. TrabalhosFeitos.com. Retirado 06, 2012, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Artigo-Analise-Sensorial/272303.html

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"Artigo analise sensorial" TrabalhosFeitos.com. 06 2012. 2012. 06 2012 <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Artigo-Analise-Sensorial/272303.html>.

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"Artigo analise sensorial." TrabalhosFeitos.com. TrabalhosFeitos.com, 06 2012. Web. 06 2012. <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Artigo-Analise-Sensorial/272303.html>.

CHICAGO

"Artigo analise sensorial." TrabalhosFeitos.com. 06, 2012. Acessado 06, 2012. http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Artigo-Analise-Sensorial/272303.html.