Artigo analise sensorial

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA.
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: Nutrição
PROFESSORA: VERÔNICA NICÁCIO PLÁCIDO

APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS PROVENIENTE DO COENTRO, MELÃO E SALSA

Alunas: Érica Patrícia Nunes Ilse Vânia Torres Tatiane de Almeida Sousa

PETROLINA
2012
APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS PROVENIENTE DO COENTRO, MELÃO E SALSA

Érica Patrícia NUNES, Ilse Vânia TORRES, Tatiane de Almeida SOUSA
RESUMO

A falta de informações sobre o valor nutritivo e o aproveitamento dos alimentos gera um grande desperdício de recursos alimentares. Em vista disso, o objetivo do presente estudo foi desenvolver uma alternativa tecnológica para o aproveitamento de resíduos de vegetais e frutas provenientes da indústria, como também da maioria dos lares, elaborando receitas fáceis e de baixo custo utilizando-os. Foram aproveitadas cascas de melão, talos de salsa e coentro, da casca do melão obteve-se o doce, e dos talos o patê. O aproveitamento desses subprodutos apresentou viabilidade tecnológica, sendo classificadas como produtos que evidenciaram maiores concentrações nas cascas em relação às respectivas polpas para alguns nutrientes, principalmente fibras, potássio, cálcio e magnésio. Os produtos elaborados foram avaliados sensorialmente, usando escala hedônica de 9 pontos. E contou com a participação de 30 provadores, entre alunos, funcionários e professores do IF- sertão Petrolina. Foram realizadas análises de variância, histograma, comparação de médias pelo teste t de Student. O nível de significância foi de 5% em todos os testes estatísticos. Todos os produtos alcançaram boas notas, sendo viável sua elaboração e provável comercialização.

1. INTRODUÇÃO

Uma alimentação sadia, rica em nutrientes pode ser adquirida em partes de alimentos que geralmente são desprezadas. Sendo assim, é importante a utilização de cascas, folhas e talos, pois o aproveitamento total dos alimentos gera economia, pode