Arte do doce

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UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ CENTRO DE CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS: COMUNICAÇÃO, TURISMO E LAZER. CURSO DE BACHAREL EM GASTRONOMIA

ARTE DO DOCE Delicatessen

Balneário Camboriú 2010-II

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ANAHIÊ MATOS LOPES BRUNA MONTIBELLER CAROLINA DAL ROSS CELIA ALVES DE OLIVEIRA SILVIA CARLA NITZ

ARTE DO DOCE Delicatessen

Projeto para implantação de um empreendimento no setor de restauraçãoapresentado como requisito parcial para obtenção do titulo de bacharel em Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí – Centro de Ciências Sociais Aplicadas – Comunicação Turismo e Lazer. Professoras: Janaina Domingues. Luciana da Silva Imeton.

Balneário Camboriú 2010-II

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Lista de Tabelas Tabela 01: Orçamento Cardápio............................................................................................ 21 Tabela 02: Orçamento para material de expediente ............................................................... 25 Tabela 03: Programa de necessidades .................................................................................... 27 Tabela 04: Orçamento para aquisição de equipamentos e mobília do setor de atendimento.. 40 Tabela 05: Orçamento para aquisição deequipamentos de informática do setor de Atendimento .............................................................................................................................40 Tabela 06: Orçamento para aquisição de utensílios e equipamentos do setor de produção... 40 Tabela 07: Orçamento para aquisição do jardim na parte externa e decoração interna ......... 44 Tabela 08: Orçamento paraaquisição de veiculo para entrega de mercadorias .................... 44 Tabela 09: Investimento total em moveis, equipamentos e utensílios ................................... 44 Tabela 10: Cargos e salários baixa temporada ....................................................................... 59 Tabela 11: Cargos e salários alta temporada.......................................................................... 59 Tabela 12: Orçamentos Uniforme .......................................................................................... 73 Tabela 13: Orçamento plano de marketing ............................................................................ 96 Tabela 14: Gastos pré-operacionais ..................................................................................... 125 Tabela 15:Imobilização ....................................................................................................... 126 Tabela 16: Mão de obra direta alta temporada ..................................................................... 127 Tabela 17: Mão de obra direta baixa temporada .................................................................. 127 Tabela 18: Desembolso anual mão de obra direta............................................................... 128 Tabela 19: Dias produtivos................................................................................................... 128 Tabela 20: Horas produtivas................................................................................................. 128 Tabela 21: Horas produtivas pormês................................................................................... 128 Tabela 22: Custo da hora produtiva anual............................................................................ 128 Tabela 23: Custo da hora contratual mensal......................................................................... 128 Tabela 24: Variação percentual entre a hora produtiva e contratual anual........................... 129 Tabela25: Depreciação e amortização................................................................................. 129 Tabela 26: Gastos operacionais............................................................................................ 130 Tabela 27: Ponderação de biscoito....................................................................................... 131 Tabela 28: Ponderação de...
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