Aromas sucos

Processamento de Suco de Laranja Natural (1 de 3)
1. Introdução
Do ponto de vista industrial, podemos considerar uma laranja para ser um composto com cerca de 43% sumo e casca de 57% e celulose. Estes números podem variar consideravelmente, uma vez que não há duas laranjas são os mesmos, na Espanha, especificamente, os principais variedades são os "atrasados" laranjas Valência, sangue e umbigos.
O principal problema do sector industrial suco é a formação de compostos aromáticos derivados.
Na indústria que utilizam um grande número de diferentes processos para combater este problema e, a fim de avaliar a eficácia dos tratamentos aplicados é preciso medir a qualidade do produto resultante. Os parâmetros utilizados para avaliar a qualidade são os seguintes:

* Cor * Densidade * Extrato seco * Graus Brix * Acidez (ácido cítrico) * Óleos Essenciais * Índice de maturidade * Turvação * Conteúdo Limonina * Pectilmetilesterasa (PME) * Índice formal * Hidroximetilfurfural (HMF) * Ácido ascórbico (vitamina C)
É muito importante ter em conta que todos estes parâmetros variam com o tempo, a variedade de laranja, a separação processos utilizados, os tratamentos térmicos recebidos e as condições de armazenamento.
2. A influência dos tratamentos térmicos na qualidade do sumo de laranja
Os principais objetivos dos tratamentos térmicos são: * Inativação do Pectilmetilesterasa. Isto é alcançado sujeitando o sumo a uma temperatura de 98 º C durante 30 segundos. * Impedir a presença de Hidroximetilfurfural. Isto requer um curto período de tratamento térmico a ser utilizado.
A restrição fundamental que encontramos que é um tempo de tratamento longo aumenta a quantidade de HMF e da qualidade do produto resultante é reduzido.
3. Objetivos do processo usados por trocadores de calor HRS

Os objetivos, ao projetar uma planta de processamento de suco de laranja, são os seguintes:
Objectivo 1 - Para maximizar a