Armazenamento de Alimentos

ARMAZENAMENTO DE
ALIMENTOS
Erika Santana, Ivana Fiscina, Maria Oliveira e Lorene Patrício.

INTRODUÇÃO
“Os alimentos devem ser guardados separados uns dos outros para que

não haja contaminação cruzada e em temperatura adequada para que evitar proliferação de microorganismos e toxinas. Além disso, é preciso tomar cuidado com o tipo de recipiente usado e se este está totalmente limpo e vedado”
Valéria Paschoal - Nutricionista

A R M A Z E N A M E N T O D E M AT É R I A S P R I M A S E P RO D U T O S AC A BA D O S
 O armazenamento compreende a manutenção de produtos e ingredientes em um ambiente que proteja sua integridade e qualidade.

 Produtos acabados e matérias-primas devem ser armazenados segundo as boas práticas respectivas, de modo a impedir a contaminação e/ou a proliferação de microorganismos e proteger contra a alteração ou danos ao recipiente ou embalagem.

P R I N C Í P I O S DA C O N S E RVA Ç Ã O

 Prevenção ou retardamento da decomposição microbiana

 Prevenção ou retardamento da auto decomposição do alimento

 Prevenção de injúrias provocadas por insetos, outros animais, causas mecânicas etc.

FORMAS DE ARMAZENAMENTO

 Armazenamento sob congelamento

 Armazenamento sob refrigeração

 Armazenamento à temperatura ambiente

http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/doc42-2000_000gc3pwvir02wx5ok01dx9lc7w0my81.pdf

REFRIGERAÇÃO
 Quanto menor for a temperatura, menor será a velocidade das reações bioquímicas ou atividade microbianas
 Refrigeração é a ação de resfriar determinado ambiente de forma controlada, tanto para viabilizar processos, processar e conservar produtos.
 0 a 7 graus Celsius
 Deve ser feita em porções pequenas e em um curto período de tempo

RESFRIAR = TROCAR CALOR

http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/doc42-2000_000gc3pwvir02wx5ok01dx9lc7w0my81.pdf

CONGELAMENTO
 Prolongar a vida de prateleira em relação a refrigeração
 Pode ser rápido(-20 graus