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UNIVERSIDADE PAULISTA

CURSO DE NUTRIÇÃO


















MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM ALIMENTOS: USO DA ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORÇÃO ATÔMICA NA ANÁLISE DE MINERAIS.






























São Paulo
2012
UNIVERSIDADE PAULISTA

CURSO DE NUTRIÇÃO












MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE CINZAS EM ALIMENTOS: USO DAESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORÇÃO ATÔMICA NA ANÁLISE DE MINERAIS.







Atividade Prática Supervisionada de Bromatologia a respeito do método de determinação de cinzas por espectrofotometria de absorção atômica e sua importância.

Profa.: Rosa Maria Cerdeira Barros

















São Paulo
2012
SUMÁRIO

1INTRODUÇÃO..........................................................................................................00
2 OBJETIVO...............................................................................................................00
3 MATERIAL E MÉTODOS..........................................................................................00
4RESULTADOS.........................................................................................................00
5 DISCUSSÃO............................................................................................................00
6 CONCLUSÃO...........................................................................................................00
7 BIBLIOGRAFIA.........................................................................................................00INTRODUÇÃO


Existem vários métodos de determinação de cinzas, cada um com uma característica específica incluindo a aplicação do método e restrições de uso em alguns tipos de amostra. Alguns métodos também exigem equipamentos específicos, são muito caros, imprecisos ou não são aplicáveis à todos os tipos de amostras.

Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânicoque permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. Como exemplo pode-se citar os resíduos metálicos provenientes de inseticidas e outros agrotóxicos e também oestanho proveniente de corrosão de latas, etc.

A determinação dos minerais nos alimentos pode ser dividida em duas classes:

1 - Determinação da cinza total (solúvel e insolúvel):

A determinação de cinza total é utilizada como indicativo de várias propriedades:

a) Largamente aceito como índice de refinação para açúcares e farinhas. Nos açúcares, uma cinza muito alta dificultará acristalização e descoloração. Na farinha, a quantidade de cinza influirá na extração.
b) Níveis adequados de cinza total são um indicativo das propriedades funcionais de alguns produtos alimentícios, por exemplo, a gelatina. Em geléias de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo de frutas.
c) E um parâmetro útil para verificação do valor nutricional de alguns alimentose rações. Alto nível de cinza insolúvel em ácido indica a presença de areia.


2 - Determinação dos componentes individuais da cinza:

Os componentes minerais presentes nos sistemas biológicos podem ser divididos naqueles que são:

a) Indispensáveis para o metabolismo normal e geralmente constituem os elementos da dieta essencial;

b) Aqueles que não têm nenhuma função conhecida ou atépodem ser prejudiciais à saúde. Estes últimos podem aparecer do solo, provenientes da pulverização das plantas com agrotóxicos ou como resíduos de processos industriais. Alguns resíduos metálicos podem ter efeitos tóxicos, assim como a oxidação do ácido ascórbico (vitamina C) e a estabilidade de sucos de fruta. Alguns componentes minerais podem aumentar e outros impedir a fermentação de...
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