ApostiladeCozinhadasAmricas20142 1

Curso Superior Tecnológico de
Gastronomia

Cozinha das Américas

Santos
2014/2

Introdução
A culinária, como qualquer elemento de uma sociedade, sofre influências geográficas, religiosas e muitas outras, que modelam seu desenvolvimento.
Tradições e crenças compartilhadas também dão a culinária uma determinada identidade, que é um elemento importante no desenvolvimento e na manutenção da identidade de um grupo. É fortemente influenciada pelo sistema de governo e pelo comercio que encoraja a “migração” de alimentos e pratos de um lugar para outro, o que talvez seja mais relevante do ponto de vista atual. A presença ou ausência de um litoral exerce tremendo impacto no desenvolvimento de um estilo culinário, assim como o clima, o solo e as técnicas de cultivo.
Um sistema de intercambio culinário, seja ele amistoso ou agressivo,é parte da história de qualquer culinária. Novos ingredientes vão parar em pratos tradicionais.
Com o tempo, o novo ingrediente se torna tão arraigado que podemos até esquecer que as pessoas mais antigas não considerariam autêntico. Um claro exemplo disso é a adoção de muitos ingredientes originários das Américas, como o tomate. Hoje, quem poderia imaginar a cozinha italiana sem o tomate? Está tão arraigado na culinária do país que qualquer pessoa poderia facilmente considerar a Itália seu país de origem.
As técnicas também representam uma culinária específica. Como é de se esperar, uma técnica pode ter nomes diferentes conforme se passa de uma região à outra. Certos estilos de cozinha são populares em determinada região do mundo porque se adaptam à estilo e as condições de vida: outros, podem permanecer virtualmente desconhecidos.
O estudo de qualquer cozinha é uma tarefa multifacetada, pois nenhuma cozinha se desenvolveu em um vácuo culinário. Conforme se investigam com mais profundidade as origens históricas da receita que se têm hoje na mão, podem-se encontrar ingredientes que viajaram do Oriente ao Ocidente ou do Velho Mundo ao
Novo, no