Apostila congelamento de alimentos

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  • Publicado : 19 de junho de 2012
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Manual
Congelamento de Alimentos

Tudo que você precisa saber para congelar alimentos e mante-los sempre com sabor e de alimentos frescos.

SSS & Gourmet – Manual de Congelamento

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Sumário
 Introdução Origem do Congelamento de Alimentos  Tipos de Conservação Refrigerar / Gelar / Congelar / Supergelamento  Freezer Tipos de Freezer e como organizar e manuseá-los  Congelamento deAlimentos Planejamento de como congelar os Alimentos  Preparação básica para o Congelamento de Alimentos Preparando o alimento desde a escolha  Alimentos que não congelam satisfatoriamente Relação de alimentos que não congelam satisfatoriamente  Embalagens Os tipos de embalagens A embalagem correta para cada alimento  Frutas Métodos básicos para o congelamento Passo a passo do congelamento devarias frutas Tabela da Safra de Frutas  Hortaliças Métodos básicos para o congelamento O Branqueamento O Resfriamento Passo a passo do congelamento de hortaliças Tabela da Safra das Hotaliças Tabela do tempo ideal para o pré-cozimento O congelamento de Ervas e Temperos Descongelamento correto  Massas Como congelar e descongelar massas cruas, semiprontas e prontas  Laticínios / Ovos Comocongelá-los corretamente  Alimentos Semiprontos e Prontos Detalhes para o congelamento de vários pratos  Doces Praticidade e economia ao congelar doces  Receitas Receitas básicas com passo a passo de como congelar e descongelar  Tabelas Tabela de Pesos e Medidas Tabela de Equivalências  Índice Geral SSS & Gourmet – Manual de Congelamento Pág. 02 Pág. 05 Pág. 06 Pág. 08 Pág. 10 Pág. 12 Pág.13

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Manual de Congelamento
Introdução
Os produtos alimentícios convivem naturalmente com muitos microrganismos, (bactérias, enzimas, etc) que são os responsáveis pela deterioração dos alimentos, todos esses microrganismos vivem e se multiplicam dentro de determinada faixa de temperatura, que vai dos 16°C aos 52°C.Fora desses limites, a possibilidade de sobrevivência dos microrganismos vai se reduzindo à medida que a temperatura aumenta ou diminui. Estudos comprovam, que á milhares de anos, muitos povos já conheciam, que quando os alimentos mantidos à baixa temperatura (gelo, neve) os resultados eram excelentes. Os esquimós, estocavam carnes e peixes, ao ar livre em uma temperatura média de -30°C, emboraconseguissem a conservação por longos períodos, mas o aspecto final dos alimentos deixava a desejar. Baseando-se no processo dos esquimós, em 1920 o americano Clarence Birds Eye, resolveu dedicar-se ao estudo da conservação dos alimentos pelo congelamento. Aprofundou-se nas pesquisas, das técnicas e condições ideais para o congelamento, desde o preparo dos alimentos, aos cuidados com a embalagem ea correta estocagem dos alimentos. Iniciou-se então a comercialização de alimentos congelados industrialmente, com grande sucesso. Com a evolução e o sucesso da comercialização dos alimentos industrializados, surgiu então a fabricação de freezers domésticos, possibilitando o congelamento caseiro, oferecendo inúmeras vantagens e assegura melhor conservação para os alimentos, que divididos em gruposcom características similares, necessitam de técnicas especificas. Chegando ao Brasil somente nos anos 60, iniciou-se então a fabricação nacional de freezer e a conseqüente divulgação dos recursos que o equipamento oferece. A principio, os consumidores reagiram com prudência, mas logo depois aderiram ao revolucionário processo de libertação das obrigações do fogão diário. Como os condimentosutilizados nos alimentos congelados industrializados, nem sempre atendiam aos gostos e necessidades dos consumidores, como exemplo, pessoas que não pode consumir alimentos apimentados, restrição ao sal ou ao açúcar nas dietas. Em razão desta necessidade, algumas pessoas começaram a congelar suas refeições em casa, atendendo seus hábitos e necessidade alimentares. Iniciando-se assim Cursos de...
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