APLICAÇÃO DA FUNÇÃO QUALIDADE (QFD) NO DESENVOLVIMENTO DE SUCO DE FRUTAS TROPICAIS – PARTE B: VALIDAÇÃO DO PROCESSO MEDIANTE ANÁLISE SENSORIAL DO PROTÓTIPO

APLICAÇÃO DA FUNÇÃO QUALIDADE (QFD) NO DESENVOLVIMENTO
DE SUCO DE FRUTAS TROPICAIS – PARTE B: VALIDAÇÃO DO PROCESSO MEDIANTE ANÁLISE SENSORIAL DO PROTÓTIPO

TERRA, E. R. G. ¹; PACHECO, T. R. 1 ; COTRIM, W. S.2; MIGUEL, D.P²
1 Graduanda do Curso de Engenharia de Alimentos das Faculdades Associadas de Uberaba – Av. do Tutuna, 720, Bairro do Tutunas, fone: (34) 3318 4188, e-mail:[e-mail];
1 Graduanda do Curso de Engenharia de Alimentos das Faculdades Associadas de Uberaba – Av. do Tutuna, 720, Bairro do Tutunas, fone: (34) 3318 4188, e-mail: [e-mail];
2Professor do Instituto Federal Goiano – Avenida Oeste, S/N, Iporá - Goiás, fone: (64) 3674-0414, e-mail: [e-mail];
2 Professora das Faculdades Associadas de Uberaba – Av. do Tutuna, 720, Bairro do Tutunas, fone: (34) 3318 4188, e-mail: [e-mail]
*Projeto financiado pela FUNDAGRI através do Programa Institucional de Iniciação Científica (PIC/PIBIC) da FAZU.

Resumo: O QFD é um sistema que procura ouvir as necessidades dos clientes e convertê-las em apropriados requisitos para a empresa, em cada estágio do ciclo de desenvolvimento de um produto ou serviço. Esse projeto se propõe a avaliar a metodologia QFD no desenvolvimento de suco de frutas tropicais, mostrando as vantagens e dificuldades da aplicação do método pela indústria no desenvolvimento de novos produtos. Na etapa qualitativa serão captados os desejos e necessidades dos clientes, mediante aplicação de questionários. Na etapa quantitativa, os dados colhidos no mercado na fase anterior serão sistematizados, iniciando assim o trabalho de diagramação e tradução dos desejos dos clientes. Por fim, na etapa da analise sensorial será feito o teste de aceitação pelos consumidores do protótipo desenvolvido. O experimento seguirá o delineamento próprio para o QFD, isto é coleta de dados em questionários qualitativos e quantitativos, seguindo padrão de amostragem não probabilístico