Aplicando Ciclo PDCA

UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE TECNOLOGIA E RECURSOS NATURAIS
DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE
EXERCÍCIO
APLICANDO O CICLO PDCA PARA SOLUCIONAR UM PROBLEMA

PROBLEMA: Reclamações de contaminação microbiológica de frutas minimamente processadas PRINCIPAIS CAUSAS:
 Matéria prima contaminada desde a colheita
 Frutas muito maduras
 Caminhão de transporte das frutas contaminado
 Manipuladores das frutas sem práticas de higiene
 Recepção inadequada das frutas na indústria
 Armazenamento incorreto do produto fresco
 Seleção das frutas sem observação dos aspectos (possíveis danos) da fruta
 Quantidade de sanitizante insuficiente para sanitização das frutas
 Equipamentos para descascamento contaminados
 Embalagem incorreta para o tipo de produto
 Temperatura de acondicionamento incorreto
 Quantidade de gases (atmosfera modificada) insuficiente ou demasiada
 Exposição do produto final a condições degradantes
 Armazenamento incorreto do produto final

Utilização da ferramenta de qualidade Diagrama de Causa e Efeito para descoberta das causas e utilização da ferramenta de qualidade 5W2H para elaboração do plano de ação.
As duas ferramentas encontram-se a seguir.

- DIAGRAMA DE CAUSA E EFEITO

- 5W2H
Quais as ações que serão feitas?
(What?)
Porque será feita?
(Why?)
Onde serão feitas?
(Where?)
Quais os responsáveis pela ação?
(Who?)

Quando as ações deverão ser executadas?
(When?)

Como serão desenvolvidas? (How?)
Quanto custa? (How much?)

- Verificação da produção
- Verificação da colheita
- Verificação dos pontos de venda
- Eliminar focos de contaminação microbiológica
- Dentro da indústria
- No local da colheita
- Nos supermecados
- Supervisor de produção
- Responsável pela recepção e distribuição
- Técnico de máquinas
- Correção de desvios na produção
- Treinamento de funcionários, para que os mesmos possam corrigir falhas no momento em que ocorram
- Correção de desvios na