Apenas me cadastrar

Disponível somente no TrabalhosFeitos
  • Páginas : 36 (8956 palavras )
  • Download(s) : 0
  • Publicado : 26 de junho de 2012
Ler documento completo
Amostra do texto
DOSSI Ê T ÉCN I CO

PRODUÇÃO DE HAMBÚRGUER

Lilian Guerreiro

REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Outubro / 2006

0

DOSSIÊ TÉCNICO

Sumário Conteúdo ................................................................................................................................ 3 1 Introdução........................................................................................................................... 3 2 Objetivo................................................................................................................................ 3 3 Identidade e qualidade do hambúrguer ............................................................................ 3 3.1Definição........................................................................................................................... 3 3.2 Composição ..................................................................................................................... 4 3.2.1 Ingredientes obrigatórios............................................................................................. 4 3.2.2 Ingredientesopcionais................................................................................................. 4 3.3 Características físico-químicas ...................................................................................... 4 3.4 Características microbiológicas..................................................................................... 4 4 Matériaprima....................................................................................................................... 4 4.1 Carne bovina .................................................................................................................... 4 4.2 Carne Mecanicamente Separada (CMS)......................................................................... 5 4.3 Gordura etoucinho.......................................................................................................... 6 4.4 Proteína texturizada de soja ........................................................................................... 6 4.5 Aditivos............................................................................................................................. 6 4.5.1Acidulantes.................................................................................................................... 6 4.5.2 Antioxidantes ................................................................................................................ 6 4.5.3 Estabilizantes ................................................................................................................ 6 4.6 Condimentos naturais..................................................................................................... 7 4.7 Cloreto de sódio (sal) e açúcar....................................................................................... 7 5. Embalagem......................................................................................................................... 7 5.1 Resistênciamecânica...................................................................................................... 7 5.2 Formato............................................................................................................................. 7 5.3 Custo................................................................................................................................. 7 6 Fluxograma de processo................................................................................................... 7 6.1 Fluxograma 1.................................................................................................................... 7 6.2 Fluxograma 2.................................................................................................................... 8 7 Processamento...
tracking img