ANÁLISES QUE A INDÚSTRIA PRECISA FAZER DIARIAMENTE, PARA RECEBER O LEITE:
1062 palavras
5 páginas
ANÁLISES QUE A INDÚSTRIA PRECISA FAZER DIARIAMENTE, PARA RECEBER O LEITE:1. Temperatura - A conservação do leite cru está diretamente ligada ao fator tempo/temperatura. Os cuidados desde a ordenha até o processamento determinam o grau de contaminação. Quanto mais alta for a temperatura na qual o leite permanece, menor é seu tempo de conservação
2. Teste do Alizarol (Alcool-alizarol)- Permite estimar o perfil de acidez do leite, auxiliando na diferenciação entre o desequilíbrio salino e a acidez excessiva. Com o teste de alizarol podemos verificar se o leite está ácido ou alcalino, pela presença do indicador alizarina. O leite testado nos fornece a segurança se o mesmo poderá ou não ser pasteurizado (aquecido), pois o leite ácido tende a “talhar” quando submetido ao calor. Quanto maior a graduação alcoólica da solução de alizarol mais rigoroso o teste e a seleção.
3. Acidez titulável- A acidez do leite é um importante fator para a avaliação de seu estado higiênico sanitário e sua forma de conservação. A temperatura e a higiene empregada na manipulação influenciam diretamente neste aspecto, pois em condições ambientais favoráveis, os microorganismos multiplicam-se e suas enzimas quebram a lactose, formando o ácido lático e compostos secundários. Uma acidez elevada indica o envelhecimento do leite e uma contagem microbiana alta.
4. Densidade- é o peso específico do leite, determinado por dois grupos de substâncias: de um lado a concentração de elementos em solução e suspensão e de outro a porcentagem de gordura. A água apresenta densidade de 1g/ml, a gordura possui a densidade abaixo esse valor, e a densidade dos sólidos não-gordurosos apresentam valores superiores. Dessa forma, determinar a densidade do leite vai depender do balanço desses componentes. A densidade do leite é relativa, ou seja, o quociente resultante da divisão de um volume de leite por igual de água, a certa temperatura. A determinação deste parâmetro serve para controlar, até certos limites,