análise sensorial do suco de abacaxi com hortelã

• ANÁLISE SENSORIAL DO SUCO DE ABACAXI

Autores: Karla Raphaela Siqueira da Silva (SILVA,K.R.S.)
Nicole Caroline Nascimento da Silva (SILVA, N.C.N.)

Resumo:
Para analisar o grau de aceitação do suco do abcaxi com a sacorase e o adoçante, os mesmos foram analisados sensorialmente com as amostras (A e B). A amostra ‘A’ continha sacarose e a amostra ‘B’ continha adoçante. A avaliação sensorial contou com a participação de 50 pessoas. Observou-se que na análise sensorial através da escala hedônica a amostra ‘A’ do suco de abacaxi foi melhor avaliada pelos julgadores.

Abstract:
To analyze the uptake of juice with pineapple sacorase and sweetener, they were sensory analyzed with the samples (A and B). The sample "A" sample containing sucrose and 'B' contain a sweetener. The sensory evaluation was attended by 50 people. It was observed that in the sensory evaluation by hedonic scale sample 'A' of pineapple juice was better evaluated by judges.

Palavras-chaves: suco, abacaxi, análise sensorial

Introdução:
O abacaxi é uma fruta típica de países tropicais e subtropicais, portanto, não se adapta em regiões de clima frio. É uma fruta com uma boa quantidade de vitamina C, B1 e A. O abacaxizeiro costuma florescer na época do inverno. A parte comestível é a polpa, suculenta e com grande quantidade de água e fibras. O suco do abacaxi é ótimo para a produção de sucos, sorvetes, cremes, geléias, bolos e outros alimentos. Do suco do abacaxi é retirado ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina C), ácido málico e bromelina. Este suco natural possui cerca de 12% de açúcar (frutose). Um abacaxi maduro pesa de 2 a 3 quilos. O abacaxizeiro costuma ser plantado em solos ricos em nutrientes.
As análises foram feitas para que as pessoas indentificassem a presença ou ausência de diferenças percepíteveis, comentar sobre as caractetisticas de forma rápida e expor a opinião sobre a análise.
As metas do trabalho foram: análise de aceitação, determinação da doçura ideial