ANÁLISE DO TEOR DE GORDURAS TOTAIS EM BOLACHAS RECHEADAS

APS – Atividade Prática Supervisionada

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ANÁLISE DO TEOR DE GORDURAS TOTAIS EM BOLACHAS RECHEADAS
Ana Paula Bosi a, Victória Toneta, Waleska Camargo Bitencourt a a Curso de Nutrição da Faculdade da Serra Gaúcha (FSG)
Professor Supervisor da APS
Mestre em Inclusão Social e Acessibilidade, docente e orientadora Fernanda Bissigo Pereira

Resumo
Objetivo: Analisar se a quantidade de gorduras totais discriminadas nos rótulos dos produtos conferem com a quantidade determinada na análise bromatológica e com a legislação vigente (RDC 54/2012). Método: Trata-se de um estudo avaliativo dos dados de valor nutricional declarados obrigatoriamente nos rótulos de embalagens de bolachas recheadas industrializadas destinadas ao público infantil que serão comparados com análise físico-química. O plano amostral foi composto por dois tipos de bolachas recheadas e o método adotado foi o Método de Soxhlet para análise do teor de lipídios em alimentos. A análise de composição de gorduras totais foi realizada em duplicada no Laboratório de Bromatologia da Faculdade da Serra Gaúcha. Resultados: Houve diferença em relação á informação nutricional descrita no rótulo dos produtos com a análise bromatólogica. Na bolacha “A” a diferença foi de 2,49 gramas e em % VD de 4%. Na bolacha “B” a diferença foi menor, 0,55 gramas no produto e 1 % na % VD. A bolacha “A” ultrapassou a tolerância de + 20% com relação aos valores de nutrientes declarados no rótulo segundo a RDC 360/03. De acordo com a RDC 54/2012, ambas amostras devem declarar no rótulo junto à Informação Nutricional Complementar (INC) a frase: “Este não é um alimento baixo ou reduzido em valor energético”. Conclusão: Os resultados apresentados mostraram que existe inconformidade da quantidade de gorduras totais (g) e na % de VD descritas no rótulo das bolachas recheadas com a análise físico-química realizada.
Palavras-chave:
Rótulo de alimentos, gorduras totais, bolachas recheadas, crianças e adolescentes.

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