Análise de qualidade de óleo de gergelim extraido em escala artesanal

ANÁLISE DE QUALIDADE DE ÓLEO DE GERGELIM EXTRAIDO EM ESCALA
ARTESANAL
FIRMINO, P.T (1); TEOTÔNIO, M.A (2); SILVA, A.C (1); LIMA, L. M. R.; LIMA, W. I. M. de.; (1) Embrapa Algodão – Tecnologia de Alimentos. (2) Estagiário Embrapa Algodão,
Graduado em Química Industrial – UEPB E-mail: [e-mail]
O gergelim contém nutrientes de alto valor biológic o e possui, em média, 52% de lipídios, quase todos constituídos por ácidos graxos insaturados; 20% de proteínas formadas por 15 aminoácidos com elevada proporção de metionina; vitaminas, minerais e oligoelementos; além de fibras. É fonte de proteínas e rica em óleo comestível bastante apreciado. Pode ser utilizada como alimento ou condimento, além de proporcionar mais sabor aos pães (VIEIRA, 2007). O óleo é rico em ácidos graxos insaturados, como o oléico (média de 47%) e o linoléico (média de 41%) e representa de 44 a 58% do peso da semente (BELTRÃO, 1995). É um óleo especial e apresenta constituintes secundários importantíssimos, em es pecial a estabilidade química. O objetivo com este trabalho foi verificar a qualidade do óleo de gergelim extraído em escala artesanal, com sementes provenientes de Unidade de Teste e Demonstração
(UTD) da Embrapa algodão na cidade de Lagoa – PB. O óleo foi extraído por prensagem mecânica, utilizando grãos in natura em uma prensa marca Ecirtec, modelo MPE 40. Foram realizadas análises de: Densidade relativa, índice de refração, índice de saponificação, índice de iodo, matéria insaponificável e acidez, e seguiram os métodos descritos por Adolfo Lutz (2008). O óleo obtido foi encaminhado para o laboratório de Química Analítica Aplicada, na Universidade Estadual da Paraíba
(UEPB), para realização das devidas análises. As análises foram realizadas em triplicata, no óleo bruto extraído dos grãos. Os resultados obtidos seguem: Densidade
Relativa (20°C/água a 20ºC): 0,9178; Índice de Refração (nº40): 1,4642; Índice de
Saponificação (mg KOH/g de óleo): 192,3;