Análise de odores

Centro Estadual de Educação Profissional de Ponta Grossa

Identificação de Odores

Equipe Anielle I. dos Reis
Erika do Nascimento Bravos
Gessiany Machado
Vanessa Gonçalves de Souza

Ponta Grossa
Março 2012

Introdução
Neste trabalho irá conter os objetivos, materiais utilizados e resultados das análises sensoriais.
Que foi realizado com oito amostras de produtos diferentes, e foi utilizado o receptor sensorial olfato para distinguir os seguintes odores: * Abacaxi * Nos moscada * Café * Erva mate/ camomila * Achocolatado/ chocolate * Canela * Orégano * Tempero/ alho

Objetivo

É a capacitação de cada pessoa do grupo a identificar os diferentes tipos de odores, assim como a interpretação dos resultados através de métodos estatísticos.
Esta análise de odores está dentro da literatura que descreve para cada equipe se esta apta para identificar os odores. Esta literatura indica 70% de acertos, que corresponde a 100% das amostras.

Materiais
Os materiais utilizados para esta analise foram as 8 amostras (abacaxi ,nos moscada ,café , erva-mate/camomila , achocolatado/ chocolate, canela, orégano, tempero/alho) e a fixa de reconhecimento de odores.

Métodos
O método utilizado foi o olfato, que no nariz possui milhares de receptores nervosos e o bulbo olfativo está ligado ao cérebro a um “banco de dados” capazes de armazenarem os odores sentidos na analise realizada.

Resultados
1º Passo:
Para o Odor ABACAXI:
23-100%
8 – x
23 x = 100.8 x =34,78 %
Para o Odor NOZ MOSCADA:
23-100%
1 – x
X=100/ 23
X=4,34 %
Para o Odor CAFÉ:
23-100%
23 – x
23x=2300
X=2300/23
X= 100%
Para o Odor ERVA MATE/ CAMOMILA:
23-100%
16 – x
23x=1600
X=1600/23
X=69,56%

Para o Odor ACHOCOLATADO/CHOCOLATE:
23-100%
18 – x
23X=1800
X=1800/23
X=78,26%

Para o Odor CANELA:
23-100%
18 – x
23X=1800
X=1800/23
X=78,26%

Para o Odor ORÉGANO:
23-100%
18 – x
23X=1800
X=1800/23
X=78,26%

Para o Odor