Anexo Receitu Rio 2014 Arroz Com Br Colis

Atualização: 18/03/2014
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RECEITUÁRIO

ARROZ COM BRÓCOLIS
INGREDIENTES

ARROZ COM BRÓCOLIS - RECEITA INTEIRA E FRACIONADA
ARROZ COM BRÓCOLIS (1 e 1/2 Receita)
ITEM
QUANTIDADE
REFERENCIAL DE MEDIDA (nivelado)
Arroz branco cozido
2,4 kg
Balança
Flor de Brócolis Triturado
600 g
Balança
Rendimento: 20 porções
ARROZ COM BRÓCOLIS (1 Receita)
ITEM
QUANTIDADE
REFERENCIAL DE MEDIDA (nivelado)
Arroz branco cozido
1,2 kg
Balança
Flor de Brócolis Triturado
300 g
Balança
Rendimento: 10 porções
ARROZ COM BRÓCOLIS (1/2 Receita)
ITEM
QUANTIDADE
REFERENCIAL DE MEDIDA (nivelado)
Arroz branco cozido
800 g
Balança
Flor de Brócolis Triturado
200 g
Balança
Rendimento: 6 porções
ARROZ COM BRÓCOLIS (1/4 Receita)
ITEM
QUANTIDADE
REFERENCIAL DE MEDIDA (nivelado)
Arroz branco cozido
400 g
Balança
Flor de Brócolis Triturado
100 g
Balança
Rendimento: 3 porções

MODO DE PREPARO
FOGÃO (PARA MAIORES QUANTIDADES):

Foto 1

Desenvolvido por:
Departamento de Qualidade e
P&D

Foto 2

Aprovado por:
Diretoria de Supply Chain,
Qualidade e P&D e Implantação

Foto 3

Giraffas®
Administradora de Franquias

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RECEITUÁRIO

Foto 4

Foto 5

Foto 4

Foto 3

Foto 5

1°) Com o auxílio da balança, pese o arroz branco cozido e o brócolis e reserve (Foto
1 e 2).
2º) Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite para refogar os brócolis (Foto 3). A quantidade mínima suficiente para não grudar.
3º) Misture os brócolis e refogue por aproximadamente 1 minuto (Foto 4).
4º) Desligue o fogo e retire a frigideira do fogão.
5º) Misture os brócolis com o arroz branco cozido (Foto 5).
6º) Com auxílio de uma luva descartável, unte com margarina as cubas de inox adequadas para a operação da loja, de acordo com a projeção de vendas e o tamanho do banho-maria disponível (Foto 6).
6º) Coloque o arroz com brócolis quente na cuba untada e leve imediatamente para o banho-maria, devidamente protegido por uma tampa e com a identificação atualizada de 2 horas de validade (Foto 7).