ANALÍSE DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIA NAS BARRAQUINHAS DE LANCHE DE ITARARÉ – SP

1 - INTRODUÇÃO

Tem havido um crescimento no consumo de comida de rua. De acordo com a Food and Agriculture Organization, organização das Nações Unidas que tem como objetivo aumentar os níveis de nutrição e qualidade de vida além melhorar a produtividade agrícola e a qualidade de vida da população rural, cerca de 2,5 milhões de pessoas em todo o mundo consomem diariamente comida de rua. No Brasil embora não haja dados específicos sobre o assunto, pesquisa realizada pelo IBGE nos anos de 2008/2009 apontou um crescimento nos gastos familiares com refeições realizadas fora de casa. O percentual passou de 24,1%, em 2003, para 31.1%, o que representa quase um terço do orçamento familiar. Concomitantemente tem aumentado também as ocorrências de Doenças Transmitidas por Alimentos - DTAs. Dados da Secretaria de Vigilância da Saúde informam que entre os anos de 2000 e 2011 foram notificados 8.663 surtos de DTAs envolvendo 163.425 pessoas doentes e 112 óbitos. Os agentes mais freqüentes nos surtos de DTAs são: Salmonella ssp. Staphylococcus sp. Bacillus cereus, Clostridium, perfringens. Salmonella Enteritidis, Shigella sp. algumas doenças geradas por esses agentes são: Hepatite A, botulismo, toxoplasmose, cólera, verminoses, poliomielite etc. Outro problema decorrente das DVAs são os custos gerados por essas doenças, que pode chegar à casa dos milhões. Só nos Estados Unidos a estimativa de gastos decorridos das doenças transmitidas por alimentos pode chegar a 35 bilhões de dólares/ano. De acordo com o SVS/MS de 1999 a 2004 o Brasil gastou 280 milhões com internações.
Com base nestes dados, pode-se facilmente perceber a importância de se conhecer as doenças transmitidas por alimento e suas conseqüências para os seres humanos, entender a forma como os alimentos podem ser contaminados e os métodos que previnem a contaminação e garantem a inocuidade dos alimentos.
Mas não basta apenas conhecer, para que efetivamente se possa obter algum resultado é necessário que