AnalisedealimentosBromatologia

Análise de Alimentos

Prof. Tânia Maria Leite da Silveira

Análise de alimentos
Indústria de alimentos: controle da qualidade,

fabricação e armazenamento do produto acabado;

Universidades e institutos de pesquisa: nova metodologia de analítica, pesquisa de novos produtos, controle de qualidade dos produtos existentes; Órgãos governamentais: controle da qualidade, fiscalização. Análise de alimentos
Objetivos:

Determinar um componente específico do alimento ou vários componentes presentes

nos alimentos

Métodos de análise de alimentos
 Tipos:
 Convencionais
 Instrumentais

Determinação de componente:

Convencionais X Instrumentais
Métodos convencionais:
• Não necessita de equipamento sofisticado
• Usam materiais comuns de laboratórios e reagentes
• Geralmente, realizados por gravimetria e volumetria

Por que utilizá-los:
 Baixo custo
 Em casos exigidos por lei
 Quando não houver aparelho para análise

Convencionais X Instrumentais
Métodos Instrumentais
• Utilizam aparelhos modernos com alto grau de exatidão e que minimizam o trabalho de análise e possíveis erros

Por que utilizá-los:
 Grande exatidão
 Rendimento no trabalho

Desvantagem:
 Alto custo de aquisição e manutenção dos equipamentos Classificação
Controle da qualidade de rotina - avaliar a matériaprima, as etapas do processamento e o produto final.
Métodos rápidos, instrumentais.
Fiscalização - verificar o cumprimento da legislação.
Métodos precisos, exatos e oficiais.
Pesquisa - desenvolver a adaptar métodos exatos, precisos, sensíveis, rápidos, simples e de baixo custo; qualificação do alimento, análise de constituintes.

Escolha do método de análise
O método ideal deve possuir atributos essenciais como exatidão,

precisão,

especificidade

e

sensibilidade, além de ser prático, rápido e econômico. Não é possível satisfazer todas as condições ao mesmo tempo. O analista deve escolher, em função

do objetivo da análise, quais atributos devem ser priorizados. Seleção do método