Analise sensorial de refrigerante

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ANÁLISE SENSORIAL DE REFRIGERANTE – TESTE DUO-TRIO.
COSTA, L. C. V.; CORREA, L. H; KASPCHAK, E.
Resumo



A prova duo-trio objetiva determinar se existe diferença sensorialentre uma dada amostra e um padrão, especialmente quando as duas amostras têm suas características desconhecidas pelo julgador. O objetivo deste trabalho foi avaliar a diferença entre diferentes marcasde refrigerante. As análises foram realizadas no laboratório de Análise Sensorial do departamento de Engenharia de Alimentos da UEPG, foram utilizados refrigerantes das marcas Soda e Sprite para aturma A, para a turma B utilizou-se Guaraná Antárctica e Kuat e na turma C Cini limão e Sprite. Nos testes foram apresentadas três amostras de refrigerante aos julgadores, sendo uma das amostras padrão,codificada com a letra “P”. E outras duas, uma igual a padrão, e a outra diferente, ambas com codificação numérica de dígitos aleatórios. Os julgadores foram orientados a identificar qual das duasamostras codificadas era igual a padrão. Através do teste Duo-Trio foi possível concluir que entre as marcas Sprite e Soda Antartica há uma grande diferença, entre o Guaraná Antartica e Kuat não foipercebida diferença significativa e entre as marcas Sprite e Cini a diferença não pode ser observada pelos julgadores.

1- Introdução


A qualidade do alimento compreende trêsaspectos fundamentais: nutricional, sensorial e microbiológico. Dentre estes, o aspecto de qualidade sensorial é o mais intimamente relacionado à escolha do produto alimentício pelo consumidor (Dutcosky,2007).
Através da análise sensorial pode-se determinar a aceitabilidade e a qualidade dos alimentos, com o auxílio dos órgãos humanos dos




sentidos. Os testes sensoriais podemser realizados nas etapas de desenvolvimento de novos produtos, escolha da matéria-prima, processamento e avaliação do produto final (Gularte, 2009).
A análise sensorial é efetuada de...
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