“ Analise estrutural, organizacional e conceitual do restaurante julietto

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Priscila Ferraz
Roberta Dencker
Thomas Thares






“ Analise Estrutural, Organizacional e Conceitual do Restaurante Julietto “







Trabalho de Graduação apresentado à Universidade Salgado de Oliveira – Campus Recife, como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina Projeto de Implantação de Restaurante sobre aorientação da professora Lia Pacheco.








Recife
2007

Lista de Figuras


Figura 1: Organograma do Restaurante Julietto.......................XX






































Lista de Anexos


Anexo 1: Planta baixa (Layout)
Anexo 2: Planta baixa (Layout)
Anexo 3: Salão do Restaurante
Anexo 4: Cozinha
Anexo 5: Cozinha
Anexo6: Cozinha
Anexo 7: Cardápio



























SUMÁRIO

LISTA DE FIGURAS
LISTA DE ANEXOS

1 – INTRODUÇÃO........................................................................................................05


2 – OBJETIVOS..............................................................................................................06
2.1Geral ..................................................................................................................06
2.1 Específicos .........................................................................................................06

3 – APRESENTAÇÃO DO EMPREENDIMENTO.......................................................07
3.1 Conceito de Restaurante......................................................................................07
3.2 CaracterÍsticas do Empreendimento.....................................................................07
3.3 Gestão de Pessoas ................................................................................................07
3.4 Cardápio..............................................................................................................08
3.5 Estratégia de Marketing ......................................................................................08

4 – RECOMENDAÇÕES................................................................................................09

5 – CONSIDERAÇÕES FINAIS...................................................................................10










Introdução


Neste trabalho interdisciplinar, foram analisados aspectos: estrutural, organizacional e operacional da rede de restaurantes Julietto, em especial o de Boa Viagem, situado na Avenida Conselheiro Aguiar, n° 3197.
Julietto é um restaurante que adota o serviço fast food, com especialidades em massas, oferece produtos com qualidade. Se destaca pelabeleza de suas lojas com layout arrojado e moderno.


































Objetivos


Objetivo Geral

Este trabalho tem como objetivo realizar um inventário em um restaurante da Cidade do Recife, levantando aspectos como: Conceito, Características, Gestão de Pessoas, Cardápio e Estratégia de Marketing para apresentar propostas de melhorias à gestãodo estabelecimento a partir de sua conclusão.


Objetivos Específicos

I – Análise da localização, público-alvo, layout da cozinha e salão, ambientação, tipo de serviço/restaurante e a quantidade de mesas e cadeiras;
II – Estudar a composição, formato e preço do cardápio utilizado;
III – Analisar a estratégia de Marketing utilizada.3
Apresentação do Empreendimento


3.1 – Conceito de Restaurante

O fast food surgiu na China, antes da invenção do delivery ou do sachê de ketchup. Se tornou um dos maiores fenômenos da história da alimentação e um grande negócio na China. Este serviço está hoje presente em vários países e em muitos deles já faz parte da cultura gastronômica local. Contudo não é unanimidade e...
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