Analise do leite

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  • Publicado : 13 de março de 2013
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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS E TECNOLOGIA
SERTÃO PERNAMBUCANO, CAMPUS OURICURI-PE



RELATÓRIO REFERENTE ANÁLISE DE LEITEEquipe : Antonio de S. SilvaEliana Barbosa
Jilmaria

Disciplinas: tecnologia de laticínio
Professora:Juliana Cantalino

OURICURI-PE

Relatório referente a analise de leite
Este relatório corresponde ao comprimento de atividades praticas da disciplina tecnologia de laticínio III ministrada pelaprofessora Juliana Cantalino no primeiro semestre de 2013.

Resumo
Este é um relatório correspondente a aula pratica no laboratório de microbiologia no Instituto Federal campos Ouricuri, onde no dia07 março de 2013 a turma subsequente em agroindústria, com objetivo analisar o nível de acidez e presença de soda caustica em amostras de leite.

Palavras chave: análise, leite, laboratório.Introdução
Nas indústrias de processamento de leite a qualidade física e microbiológica da matéria prima é fator indispensável para a elaboração de produtos com qualidade aceitável ao consumidor.Durante o processamento do leite é estimulado reações na matéria prima, para que esta adquira consistência, aparência e sabor desejado na elaboração de diversos produtos. No intuito de manter apadronização dos produtos acabado, a matéria prima tem que obrigatoriamente dispor de baixo nível microbiológico e não apresentar índice de adulteração.
No dia 07 de março de 2013, a turma deagroindústria subsequente 2012.1, durante as aulas pratica de tecnologia de laticínio no laboratório de microbiologia do instituto federal, sob a orientação da professora Juliana Cantalino. No intuito de...
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