Analise de qualidade da indústria de café, açucar, cacau.

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  • Publicado : 15 de outubro de 2011
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ANALISE DE QUALIDADE DA INDÚSTRIA DE CAFÉ, AÇUCAR, CACAU. 1. INTRODUÇÃO Existe hoje em dia uma preocupação cada vez maior da população em relação à saúde e alimentação. Isto está mudando o comportamento do consumidor, que se dispõe a comprar produtos alimentícios produzidos segundo processos considerados naturais, obtidos por processos comuns. As indústrias a cada dia estão cada vez maispreocupadas com a qualidade dos produtos produzidos, pois a população também vem se tornando mais informada sobre os critérios de qualidade dos alimentos, por isso faz se necessário uma serie de analises dos produtos, para que possa ser comprovada sua qualidade. O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e o Brasil tem a responsabilidade de ser o maior exportador mundial deste produto, além de serum País privilegiado por ser o único a possuir todos os tipos de grãos de café que ao serem combinados em proporções precisas, satisfazem todos os gostos, com ilimitadas variedades. A razão do sucesso deste produto, em todo o mundo, está no hábito das pessoas em tomar café pela manhã, em função do consumo diário matutino de café fazer com que o cérebro fique mais atento e capaz, para realizar asatividades diárias, além de melhorar a atenção, memória e concentração; isto se dá pelo fato da cafeína, um dos seus principais componentes, se ingerida na quantidade certa, atuar de forma benéfica, estimulando o sistema do cérebro. O café contém também lactona, um componente que atua quase que na mesma proporção da cafeína, contribuindo para manter um elevado nível de atenção nas ações do serhumano. Além disso, o café ainda diminui a incidência de sonolência e depressão e pode ajudar a prevenir o consumo de drogas e do álcool. Em virtude disso, e de acordo com a metodologia do Programa de Análise de Produtos, que prevê a repetição de ensaios em um produto, após um determinado período de tempo, e que seleciona para análise produtos intensa e extensivamente consumidos pela população e queenvolvam questões relacionadas à saúde dos consumidores, o INMETRO considerou de principal importância a realização de uma nova análise em CAFÉ TORRADO E MOÍDO. Os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação à qualidade dos produtos, e no setor alimentício isto não é diferente. A qualidade garantida é um requerimento para a aceitação do consumidor e para a efetivação de negócios,principalmente no mercado externo. Neste sentido, a fim de aliar controle da qualidade, segurança alimentar, redução de custos, maior produtividade e gerar um diferencial competitivo, as indústrias de alimentos vêm optando pela implantação de alguns programas de qualidade (GOULD; GOULD, 1993; MEDONÇA et al., 2004 apud ANTONELLI et al.,). Outro produto muito consumido e o açúcar é também de fundamentalimportância manter durante o processo de produção um controle rígido dos diversos itens da especificação do produto, com aplicação direta dos conceitos de BPF, APPCC, etc. Em relação ao cacau representou, durante o século XX, a principal atividade econômica da região sul da Bahia, ocupando também uma posição de destaque nas exportações do Estado. O cacau atinge o segundo lugar nas exportações doBrasil no início do século. Com as crises da lavoura cacaueira, intensificadas durante as décadas de 1980 e 1990, toda a região produtora enfrenta fortes impactos socioeconômicos. Os principais relacionamse à queda do lucro físico da lavoura e a queda da produção. Diante deste contexto, este trabalho foi desenvolvido visando analisar como esses três produtos café, açúcar e cacau vêm sendo produzido ecomo se da o seu controle de qualidade. 1

2. DESENVOLVIMENTO 2.0 CAFÉ. 2.1 QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE 10 AMOSTRAS PRODUZIDO NUMA INDÚSTRIA EM JOÃO PESSOA PB. DE CAFÉ

Objetivo O objetivo do trabalho foi avaliar as características microbiológicas de 10 amostras de café produzidas em uma Indústria de João Pessoa PB, através da contagem de Coliformes à 45ºC/g. Materiais Métodos A metodologia...
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