Analise de alimentos

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  • Publicado : 17 de junho de 2012
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Determinação de Fibras


Introdução:
As fibras alimentares não fornecem nutrientes para o organismo, entretanto são elementos essenciais na dieta. As fibras, que formam o esqueleto dos vegetais,consistem de celulose de vegetais e outros elementos na alimentação que não conseguimos digerir. As fibras são um paradoxo porque não alimentam, mas são essenciais à saúde. A fibra bruta é o resíduoorgânico obtido após sucessivas extrações e lavagens com éter, ácido sulfúrico diluído, hidróxido de sódio diluído e álcool.(PARK, Kil Jin). Os métodos de análise recuperam de 60 a 80% de celulose e de4 a 67% de lignina, em relação ao valor real existente na amostra, portanto não é uma medida segura ou específica dos grupos de substâncias existentes na amostra. Nutricionalmente a fibra éimportante por conter a parte orgânica de a matéria alimentar mais resistente às ações digestivas do trato gastrintestinal e desempenha importante função no controle do consumo voluntário e, conseguintemente,na ingestão de nutrientes, além de estimular um ambiente ruminal favorável ao desenvolvimento dos microorganismos responsáveis pela digestão de carboidratos fibrosos.( KARINA)

ObjetivoDeterminar o teor de fibra bruta nas amostras de Feijão e Couve realizado na aula pratica ..

Materiais e Reagentes:

Materiais | Reagentes | Amostras |
Béquer de 600mL | Cadinho Filtrante | Acetona | |Estufa | Forno mufla | Álcool etílico | Feijão |
Funil de porcelana Buchner | Papel Tornassol | Álcool amilico | |
Sistema de Vácuo | Balança analítica | Àcido sulfúrico | Couve |
Filtro |Aparelho digestor para determinação de fibras | Hidroxido de sódio | |

Procedimento:

Peso-se a amostras secas e desengorduradas e em seguida foi realizada digestão ácida, que colocara-se asamostras em um béquer de 600ml, adicionado-se 200ml de H2SO4-1,25% quente, algumas gotas de antiespumante e coloquado no aparelho digestor;Em refluxo por 30minutos (após o inicio da ebulição); Foi...
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