Analise de alimentos por nirs

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  • Publicado : 23 de janeiro de 2013
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ANÁLISE DE ALIMENTOS POR NIRS

INTRODUÇÃO
A análise de alimentos tem grande importância, pois a partir dela pode-se saber quais as suas propriedades físicas, químicas e toxicológicas estabelecendo um controle de qualidade sobre o produto final. A quantificação ou controle analítico do alimento na nutrição animal é um ponto crítico pois ela está ligada diretamente com o crescimento doanimal, por isso o desenvolvimento de técnicas rápidas e eficientes são bastantes úteis para suprir a demanda.
Os métodos de análises de alimentos diferenciam-se pelo modo de aplicação e materiais utilizados no processo, eles são divididos em convencionais e instrumentais. Os métodos convencionais são aqueles que não utilizam equipamentos sofisticados, mas apenas vidrarias e reagentes, e geralmentesão usados em gravimetria e volumetria, entretanto, os métodos instrumentais são realizados através de equipamentos eletrônicos mais desenvolvidos e modernizados.
O presente trabalho fará uma revisão sobre um método instrumental de análise de alimentos com a utilização de espectrometria de refletância no infravermelho próximo, citado em literaturas como NIRS(Near Infrared Reflectance) .
A regiãodo espectro-eletromagnético NIR foi a primeira da faixa do não visível a ser descoberta, porém, somente após algum tempo suas aplicações técnicas em setores industrias e acadêmicos começaram a ser difundidas pelo fato de se poder trabalhar com índices de reflexão e absorção em amostras sólidas permitindo a identificação e a quantificação de seus parâmetros químicos e físicos.
Na análise dealimentos o NIRS foi aplicado pela primeira vez para quantificar proteína em trigo e gordura na soja, obtendo respostas rápidas para o devido manejo do produto final, o que não aconteceria com métodos clássicos de análise, os quais são lentos para esse fim. Desta forma o NIRS ganhou espaço no segmento agrícola e industrial garantindo informações sobre o produto para uma possível correção aumentando aqualidade final do mesmo.
Segundo SALIBA (2003) o NIRS fornecerá rapidamente e de forma mais sensível estimativas do valor nutritivo dos alimentos, ajudando a comunidade agropecuária, pois os dados estarão disponíveis num menor tempo e com menor custo.
DESENVOLVIMENTO
A análise do alimento por NIR é feita através de um espectrômetro de alta precisão, com refletância no infravermelho próximo queutiliza o principio de emissão de radiação eletromagnética através de uma fonte luz produtora de comprimento de onda normalmente de 700-2500nm que aliado a um software estatístico, permite a identificação, qualificação e quantificação de compostos orgânicos nos alimentos. É uma técnica bastante precisa e com grande reprodutibilidade, ideal para determinação de componentes como gordura, proteína,umidade, fibra etc. em alimentos.
Na figura abaixo é ilustrado a região do especto eletromagnético em um o método análise de alimentos por NIR trabalha:

Figura 1: Comprimento de onda do NIRS
Para se obter sucesso na utilização desta tecnologia é necessário seguir alguns passos como: seleção das amostras, aquisição dos dados, leitura espectral, tratamento matemático, determinação dasequações, validação e, finalmente, rotina analítica (Shenk & Westerhaus, 1994).
A frequência de vibração entre algumas moléculas presentes no alimento faz com que compostos orgânicos presentes absorvam energia eletromagnética na região do infravermelho próximo o qual o método de NIR utiliza para quantificar o número e tipo de ligações moleculares desses compostos orgânicos na amostra. A partir dessasmoléculas com ligações covalentes é possível que uma amostra com maior quantidade proteína, por exemplo, absorva mais energia do que outra com menor teor de proteína podendo assim o método NIR quantifica-la.

Existem diversos modelos de equipamentos de NIRS disponíveis no mercado, estes, diferem em vários aspectos, porém todos apresentam cinco componentes com a funcionalidade de operar em...
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