Analise Da Redução Da Carga Microbiana Do Leite Produzido Em Uma Unidade De Ensino Técnico Federal, Após o Processo De Pasteurização Lenta.
1987 palavras
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Analise Da Redução Da Carga Microbiana Do Leite Produzido Em Uma Unidade De Ensino Técnico Federal, Após o Processo De Pasteurização Lenta.Reduction Analysis Microbial Load Of Milk Produced In IFB Campus Planaltina After Process.
Pasteurization Slow
CRUZ, Italo de Almeida¹, OLIVEIRA FILHO, Josemar Gonçalves², SILVA, Edilsa Rosa³
1Instituto Federal de Ciência, Educação e Tecnologia de Brasília, Campus Planaltina, italoalmeida489@gmail.com;
2Instituto Federal de Ciência, Educação e Tecnologia de Brasília, Campus Planaltina, josemar.gooliver@gmail.com;
3Instituto Federal de Ciência, Educação e Tecnologia de Brasília, Campus Planaltina, edilsa.silva@ifb.edu.br;
Resumo
O presente projeto submetido à análise do edital 107/2012/RIFB (PIBITI), objetivou avaliar a análise da redução da carga microbiana do leite cru produzido no IFB, campus Planaltina após processo de pasteurização lenta. Após um período de preparação e treinamento do aluno de iniciação científica, iniciou-se a coleta de amostras quinzenais do leite cru produzido no setor de bovinocultura, no período de março a maio de 2013. As amostras foram preparadas e analisadas quanto aos seguintes parâmetros microbiológicos: bactérias mesófilas e fungos totais e determinação qualitativa das enzimas fosfatase alcalina e peroxidase. O leite foi, então, submetido ao processo artesanal de pasteurização lenta, que consistiu em elevar a temperatura do mesmo em banho-maria, sob constante agitação entre 63°a 65oC, por 30 minutos, no laboratório de processamentos do leite da Agroindustria, IFB campus Planaltina. O leite recém-pasteurizado também foi submetido aos mesmos parâmetros de análises do leite cru. Avaliando os resultados das determinações microbianas e enzimas fostatase alcalina e peroxidase, foi possível verificar que existe uma necessidade de padronização dos procedimentos para efetuar a pasteurização lenta manual, com especial cuidado com o monitoramento e manutenção das temperaturas