Análise sensorial de alimentos

Páginas: 4 (971 palavras) Publicado: 18 de novembro de 2011
.ANALISE SENSORIAL DOS ALIMENTOS

A análise sensorial é uma ciência dos alimentos que é empregada para controle de qualidade de produtos, medir, analisar e interpretar as reações produzidas pelascaracterísticas dos alimentos, como elas são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição,é uma poderosa ferramenta de pesquisa em todas as etapas da tecnologia de alimentos, desdea concepção de um novo produto alimentício até a padronização e avaliação do nível de qualidade do mesmo.normalmente é desempenhada por equipes qualificadas para analisar as característicasorganolépticas de um produto. Onde é avaliada a procedência e seleção da matéria prima a ser utilizada em um novo produto, o efeito de processamento, a qualidade da textura, o sabor, a estabilidade dearmazenamento, a reação do consumidor, entre outros. Para alcançar o objetivo específico de cada análise, são elaborados métodos de avaliação diferenciados, sejam eles métodos analíticos (Testes de diferençasou discriminativos e testes descritivos) Através deste método, são avaliadas as diferenças sensoriais entre dois ou mais produtos.
MÉTODO SENSORIAL DISCRIMINATIVO
• Teste Duo-Trio – Verifica seexiste diferença significativa entre amostras que receberam tratamentos diferentes.
• Comparação Pareada: determina se existe diferença entre duas amostras com relação a um atributo sensorial.
•Teste Triangular: verifica se existe diferença entre duas amostras que sofreram processos diferentes.
• Teste de Ordenação: comparam-se diferentes amostras para verificar se existe diferença entreelas.
Teste de Comparação Múltipla: verifica e estima o grau de diferença entre várias amostras e outra padrão

MÉTODO SENSORIAL DESCRITIVO

Técnica que descrevem e avaliam a intensidade dosatributos sensoriais de produtos onde são utilizados provadores treinados para esses fins.

MÉTODO SENSORIAL AFETIVO

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