Análise dos rótulos de pães integrais da cidade de itaperuna

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FACULDADE REDENTOR
CURSO DE NUTRIÇÃO

ANÁLISE DOS RÓTULOS DE PÃES INTEGRAIS DA CIDADE DE ITAPERUNA RJ

Itaperuna,
2012
FACULDADE REDENTOR
CURSO DE NUTRIÇÃO

ANÁLISE DOS RÓTULOS DE PÃES INTEGRAIS DA CIDADE DE ITAPERUNA RJ
Trabalho apresentado à disciplina de Oficina de Estágio como parte dos requisitos para aprovação
Trabalho apresentado à disciplina de Oficina de Estágio como partedos requisitos para aprovação


Orientador: Tatiana Seixas Tavares

Itaperuna,
2012
ANÁLISE DOS RÓTULOS DE PÃES INTEGRAIS DA CIDADE DE ITAPERUNA-RJ

ANALYSIS OF LABELS FOR BREAD WHOLE ITAPERUNA-RJ CITY

Cauê Veiga¹, Jessyka Medeiros¹ Júsieli Medeiros Gonçalves¹, Letícia Tinoco¹, Tatiana Seixas Tavares²
¹Discente do curso de graduação em nutrição, Faculdade Redentor, ²Docente degraduação em nutrição, Faculdade Redentor.

RESUMO

O pão é um alimento muito popular, sendo consumido na forma de lanches ou com as refeições, apreciado devido à sua aparência, aroma, sabor, preço e disponibilidade. Atualmente há uma grande busca por alimentos que além de suprir as necessidades nutricionais, também fornecem algum benefício à saúde, sendo obervado um aumento no consumo de alimentosa base de farinha ou grãos integrais, como o pão integral. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar o valor nutricional de 3 marcas de pães integrais comercializados nos supermercados da cidade de Itaperuna-RJ. De acordo com o resultado, observou-se que o pão mais indicado para o consumo foi o pão da marca B, pois o valor calórico e os teores de gordura e sódio foram menores doque os dos outros pães, além disso, apresentou um preço mais acessível.

Palavras-chave: Cereais, pães integrais, valor nutricional

ABSTRACT

The bread is a very popular food, being consumed as snacks or with meals, enjoyed because of its appearance, aroma, taste, price and availability. Currently there is a great quest for food that not only meet the nutritional needs also provide somehealth benefit, being observed an increase in the consumption of food made from flour or whole grains such as whole wheat bread. Thus, the present study aimed to assess the nutritional value of 3 brands of breads sold in supermarkets of Itaperuna-RJ. According to the result, it was observed that the bread more suitable for consumption was bread brand B, since the calorific value and fat content andsodium content were lower than those of the other rolls furthermore presented a price more accessible.

Keywords: Cereals, breads, nutritional value

INTRODUÇÃO


O pão um produto muito popular no Brasil, sendo consumido na forma de lanches ou junto às refeições principais. Sua popularidade deve-se às suas excelentes características sensoriais, baixo custo de produção e fácil acesso portodas as classes sociais, além da disponibilidade junto às milhares de padarias e supermercados do país. Os produtos de panificação ocupam a terceira colocação na lista de compras do brasileiro representando, em média, 12% do orçamento familiar para alimentação (BRASIL, 2005).
O pão é definido como produto obtido pela cocção em condições tecnologicamente adequadas, de uma massa, fermentada ounão, preparada com farinha de trigo e/ou outras farinhas que contenham naturalmente proteínas formadoras de glúten ou adicionadas das mesmas e água, podendo conter outros ingredientes. Já o pão integral é definido como produto preparado, obrigatoriamente, com farinha de trigo e farinha de trigo integral e/ou fibra de trigo e/ou farelo de trigo (BRASIL, 2005).
Atualmente há uma grande busca poralimentos que além de suprir as necessidades nutricionais, também fornecem algum benefício à saúde. Dessa forma, observa-se um aumento no consumo de alimentos a base de farinha ou grãos integrais, como o pão integral. Esses alimentos são fonte de fibras alimentares, que atuam tornando a absorção dos carboidratos mais lenta, influenciando a regulação dos níveis glicêmicos plasmáticos e aumentando a...
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