Análise da densidade energética de preparações servidas em uma unidade de nutrição e dietética

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Análise da densidade energética de preparações servidas em uma Unidade de Nutrição e Dietética Analysis of the energy density of preparations served in a Nutrition and Dietetics Unit

ABSTRACT

OLIVEIRA, C. S.; REIS, C. S.; MIRANDA, T. S.; AKUTSU, R. C.; SÁVIO, K. E.; BOTELHO, R. B. A. Analysis of the energy density of preparations served in a Nutrition andDietetics Unit. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr. = J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 35, n. 3, p. 77-86, dez. 2010. Given the special energy and nutrient needs and the malnourishment commonly seen in hospitalized patients, the energy density of a soft diet, low potassium diet, low sodium diet and bedtime fruit shakes and porridges offered to patients of a Nutrition and DieteticsUnit of Brasília, DF, was assessed. Data were collected by direct observation and technical cards regarding the preparation of foods and dishes were done to calculate the energy density (ED) of the preparations according to the “Food and energy-containing beverages method.” The ED values were classifi ed according to the CDC, 2005. Roughly 16.7% of the soft diets had an ED of 0.7 to 1.5kcal/g (lowED), 58.3% had an ED below 0.6kcal/g (very low ED) and 25% had an ED between 1.5 and 4.0kcal/g (average ED). The analysis of low-sodium and low-potassium diets showed that 20% had a low ED, 30% had a very low ED and 50% had an average ED. All fruit shakes and porridges had a low ED. The results show that the patients who receive the analyzed preparations are at risk of ingesting an amount ofenergy that is below their needs. The need for standardization, menu planning and attention to individual dietary requirements is evident within the studied nutrition and Dietetic Unit. Keywords: Energy Density. Malnourishment. Hospitalized Patients. Soft Diet. Potassium Diet. Sodium Diet.

CAROLINA SARTORI DE OLIVEIRA¹; CAMILA DA SILVA REIS1; THIAGO DOS SANTOS MIRANDA2; RITA DE CÁSSIA AKUTSU3;KARIN ELEONORA SÁVIO3; RAQUEL BRÁS ASSUNÇÃO BOTELHO3 1 Graduada em Nutrição – UnB. 2 Graduado em Nutrição – UnB. 3 Nutricionista e Doutora em Ciências da Saúde – UnB. Trabalho realizado: Departamento de Nutrição da Universidade de Brasília-UnB Endereço para correspondência: Rita de Cássia Akutsu SQN 315, Bloco H, apartamento 104. CEP 70774-080. Asa Norte - Brasília. E-mail: rita_akutsu@yahoo.com.br77

OLIVEIRA, C. S.; REIS, C. S.; MIRANDA, T. S.; AKUTSU, R. C.; SÁVIO, K. E.; BOTELHO, R. B. A. Análise da densidade energética de preparações servidas em uma Unidade de Nutrição e Dietética. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr.= J. Brazilian Soc. Food Nutr., São Paulo, SP, v. 35, n. 3, p. 77-86, dez. 2010.

RESUMEN

RESUMO

En función de las necesidades especiales de energía,nutrientes y de la mal nutrición que a menudo constatamos en pacientes internados, fue analizada la densidad energética de las preparaciones de la dieta pastosa, de las preparaciones de la dieta hipocalémica e hiposódica, de la leche batida con frutas y papillas servidas a los pacientes de una Unidad de Nutrición y Dietética de Brasilia (DF). Los datos se recolectaron por medio de observación directa y seelaboraron fichas técnicas de 12 preparaciones de dieta pastosa, nueve de la hipocalémica e hiposódica, cinco de leche con frutas y cuatro papillas en 3 días de la semana, para el cálculo de la densidad energética (DE) de acuerdo con el “Food and energy-containing beverages method”. Las DE se clasificaron de acuerdo con el CDC de 2005. Se observó que un 16,7% de las preparaciones de la dieta pastosapresentaron DE entre 0,7 y 1,5kcal/g (DE baja), un 58,3% DE menor que 0,6kcal/g (DE muy baja) y un 25% DE entre 1,5 y 4,0 /g (DE media). El análisis de la dieta hiposódica y hipocalémica mostró que 20% presentaban DE baja, 30% DE muy baja y 50% DE media. Todas las leches con frutas y papillas presentaron DE baja. Los resultados indican que los pacientes que reciben las preparaciones analizadas...
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